Az alsócombokat először átnézem, ha szükséges, megtisztítom. A bőrt rajta szoktam hagyni, mert ettől ízesebb és szaftosabb lesz a pörkölt. A vöröshagymát megpucolom, de nem vágom apróra, hanem egészben hagyom. Így is megízesíti a pörköltet, csak nem lesz darabos a szaft.

A paprikákat megmosom, kicsumázom, majd 4-5 nagyobb szeletre vágom. Nem kell apróra darabolni, mert főzés közben kiengedik az ízüket, és a végén könnyebb félretenni őket, ha valaki nem szeretné megenni. A fokhagymát megtisztítom, a paradicsomot feldarabolom, ha azt használok.

Egy nagyobb lábasban felmelegítem a zsírt. A csirkecombok minden oldalát nagyjából 1 percig pirítom a zsíron, hogy egy kis színt kapjanak és kellemesebb ízük legyen.

Ezután lehúzom a lábast a tűzről, és rászórom az őrölt pirospaprikát. Ezt mindig így csinálom, mert a pirospaprika forró zsiradékban könnyen megéghet, és akkor kesernyés ízt adna a pörköltnek. Gyorsan elkeverem, majd rögtön öntök hozzá egy kevés vizet, nagyjából fél decit, hogy a paprika biztosan ne kapjon oda.

Ezután visszateszem a lábast a tűzre, és beleteszem az egészben hagyott hagymát, a paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot vagy paradicsompürét, valamint a fűszereket. Felöntöm 2-3 dl vízzel. Nem kell, hogy teljesen ellepje a combokat, a hús a fűszeres, paprikás szaftban puhul meg. Lefedem a lábast, és közepesnél kicsit alacsonyabb lángon főzöm.

Időnként ránézek, óvatosan megmozgatom a lábast, vagy finoman átfordítom a combokat. Ha azt látom, hogy nagyon elfőtte a levét, mindig csak kevés vizet adok hozzá. Kb. 50 perc alatt elkészül. Akkor jó, amikor a húsba könnyen belemegy a villa.

A végén megkóstolom a szaftot. Ha szükséges, adok még hozzá egy kevés sót. Az egészben főtt hagymát benne is lehet hagyni, de ki is lehet venni, ha már szépen átadta az ízét. A nagyobb paprikadarabokkal ugyanígy szoktam tenni: aki szereti, megeszi, aki nem, egyszerűen félreteheti.