A csirkeszárnyakat megmossuk, ha szükséges, kettévágjuk az ízületeknél. A vöröshagymát apróra vágjuk, a paprikát felkockázzuk, a fokhagymát összezúzzuk. Egy lábasban felhevítjük a libazsírt, majd a csirkeszárnyakat erős lángon elkezdjük pirítani. Addig forgatjuk, amíg minden oldaluk kifehéredik és egy kis színt is kapnak. Ez adja meg az alap ízt.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a kaliforniai paprikát, majd együtt dinszteljük tovább 2 - 3 percig. Ezután belekeverjük a fokhagymát is. Lehúzzuk a lábast a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, majd azonnal felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd visszatesszük a tűzre.

Lefedve, közepes lángon főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és a szaft szépen besűrűsödik. Közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, egy kevés vizet adunk hozzá, hogy ne főjön el teljesen. A végére egy szaftos, ízes pörköltet kapunk, ahol a hús könnyen leválik a csontról. Petrezselymes burgonyával fogyasztottuk, de friss kenyérrel vagy akár tésztával is nagyon jól passzol. Egy kis savanyúság is jár mellé természetesen.