Vissza
–+ adagok
Csülkös bableves fehér és vörös babbal, sárgarépával, gyökérzöldségekkel és puhára főtt sertéscsülökkel.

Csülkös bableves recept

Tartalmas, hagyományos bableves sertéscsülökkel, szárazbabbal és sok zöldséggel. A bab a csülök leszűrt, szükség szerint hígított főzőlevében készül, a végén pedig világos, pirospaprikás rántással sűrítem a levest.
Nyomtatás Pin kitűzése
Előkészítés 25 perc
Főzési idő 3 óra
Áztatási idő: 12 óra
Elkészítés teljes ideje 15 óra 25 perc
Adagok: 8
Fogás: Leves
Konyha: Magyar
Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók
  

  • 1.5 kg sertéscsülök
  • 50 dkg szárazbab nálam fehér és vörös bab vegyesen
  • 5 db sárgarépa
  • 2 db petrezselyemgyökér
  • 1 kisebb darab zellergumó
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db babérlevél
  • 6 szem egész fekete bors
  • Kevés sertészsír vagy olaj
  • Só
  • Őrölt fekete bors
  • Víz
A rántáshoz
  • 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika

Elkészítés
 

  1. A szárazbabot – nálam fehér és vörös bab keverékét – előző este átválogatjuk, megmossuk, majd bő hideg vízbe áztatjuk.
  2. Másnap az áztatóvizet leöntjük, a babot pedig alaposan átöblítjük.
  3. A csülköt egy nagy fazékba tesszük, és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, az egész fekete borsot és a megtisztított fokhagymagerezdeket.
  4. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a csülök megpuhul.
  5. Ha friss csülökből készítjük, a főzővizet enyhén megsózhatjuk. Füstölt csülöknél az elején nem teszünk bele sót, mert maga a hús is sós lehet.
  6. Amikor a csülök megpuhult, kivesszük a fazékból, és félretesszük annyira hűlni, hogy kényelmesen ki tudjuk csontozni.
  7. A csülök főzőlevét leszűrjük. Nem öntjük ki, ez lesz a bableves alapja.
  8. A leszűrt levet megkóstoljuk, majd körülbelül ugyanannyi vízzel felhígítjuk. Ez csak kiindulási arány: ha a főzőlé nagyon sós vagy erős ízű, több vizet is adhatunk hozzá.
  9. Beletesszük a beáztatott és átöblített babot, valamint az egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát, majd lassú tűzön főzni kezdjük.
  10. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret hasábokra vágjuk, a zellergumót kisebb darabokra aprítjuk.
  11. Amikor a bab már körülbelül félig megpuhult, egy serpenyőben kevés zsírt vagy olajat melegítünk. Beletesszük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert, majd 2–3 percig átforgatjuk.
  12. A röviden átpirított zöldségeket a leveshez adjuk, majd tovább főzzük az egészet, amíg a bab és a zöldségek is teljesen megpuhulnak.
  13. Főzés közben figyeljük a folyadék mennyiségét, és szükség szerint vizet adunk hozzá.
  14. Az egészben főtt vöröshagymát a végén kivesszük.
A rántás elkészítése
  1. Egy kisebb serpenyőben felmelegítjük a 2 evőkanál zsírt vagy olajat.
  2. Hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatosan kevergetve világosra pirítjuk.
  3. Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, és belekeverjük az őrölt pirospaprikát.
  4. Kevés hideg vizet adunk hozzá, és csomómentesre keverjük. Ezután egy merőkanálnyi forró levest is hozzákeverünk, majd az egészet visszaöntjük a fazékba.
  5. A csülköt közben kicsontozzuk, a húst kisebb, falatnyi darabokra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe.
  6. A rántással és a hússal együtt még körülbelül 5–10 percig főzzük.
  7. A végén megkóstoljuk, és csak ekkor állítjuk be végleg az ízét sóval és őrölt fekete borssal.
  8. Friss kenyérrel, forrón tálaljuk.