A befőttesüvegeket alaposan elmosom, majd forrásban lévő vízben 10 percig kifőzöm. A tetőket a gyártó útmutatása szerint készítem elő. Az üvegeket tiszta konyharuhára állítom, és hagyom lecsepegni.
A tárkonyt folyó víz alatt megmosom, lerázom róla a vizet, majd tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre terítem. Megvárom, amíg a levelek megszáradnak.
A leveleket lecsipkedem a vastagabb szárakról. Egészben is eltehetők, de durvára vágva később könnyebb belőlük az ételbe tenni.
A tárkonyleveleket az előkészített üvegekbe rakom. Ha sóval készítem, a rétegek közé egy-egy csipetet szórok. A leveleket csak annyira nyomkodom le, hogy az ecet mindenhol át tudja járni őket.
Az ecetet egy kisebb lábasban forrás közeléig melegítem, majd óvatosan az üvegekbe öntöm. A tárkonyleveleket teljesen lepje el, az üveg tetején pedig maradjon körülbelül fél centiméter szabad hely.
Egy tiszta kanállal finoman megmozgatom a leveleket, hogy a közöttük rekedt levegő távozzon. Ha szükséges, még öntök rá ecetet, majd letörlöm az üvegek peremét, és lezárom őket.
Egy lábas aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd annyi meleg vizet öntök rájuk, hogy a tetőket is ellepje. A vizet felforralom, és a forrástól számítva 10 percig dunsztolom az üvegeket.
Az üvegeket óvatosan kiemelem, és hagyom teljesen kihűlni. Másnap ellenőrzöm, hogy a tetők rendesen lezártak-e, majd az ecetes tárkonyt hűvös, fénytől védett helyre teszem.
