A befőttesüvegeket és a lapkákat alaposan mossuk el. Az üvegeket tartsuk forrón a megtöltésig, a lapkákat pedig a gyártó előírása szerint készítsük elő.
A paradicsomokat folyó víz alatt mossuk meg, a szárukat pedig szedjük le. Csak kemény, ép szemeket használjunk. Minden paradicsomot tiszta fogpiszkálóval vagy vékony tűvel szúrjunk meg egyszer a szár helyén. Ezzel csökkenthetjük annak az esélyét, hogy a héjuk a hőkezelés során megrepedjen, bár néhány szem így is felhasadhat.
A vizet és a 10%-os ecetet öntsük egy lábasba. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 10 percig.
Minden forró, 500 ml-es üveg aljára tegyünk ¼ teáskanál befőzősót, 3-4 meghámozott, egész fokhagymagerezdet és egy körülbelül 5 cm hosszú, megmosott oregánóágat.
Óvatosan töltsük meg az üvegeket a paradicsommal. A szemeket igazítsuk szorosan egymás mellé, de ne nyomjuk össze őket.
Öntsük rájuk a forró felöntőlevet úgy, hogy felül körülbelül 1,5 cm hely maradjon. Egy tiszta, vékony műanyag eszközzel óvatosan mozgassuk meg a paradicsomokat, hogy a beszorult levegő távozhasson. Ha szükséges, töltsünk még az üvegbe a forró léből.
Az üvegek peremét töröljük teljesen tisztára, majd helyezzük rájuk a lapkákat, és kézzel zárjuk le őket.
Állítsuk az üvegeket egy ráccsal vagy összehajtott konyharuhával bélelt nagy fazékba. Öntsünk köréjük annyi meleg vizet, hogy legalább 2,5 cm-rel ellepje az üvegek tetejét. Fedjük le a fazekat, majd forraljuk fel a vizet.
A hőkezelési időt akkor kezdjük mérni, amikor az üvegek felett teljesen felforrt a víz. A víz a teljes hőkezelési idő alatt folyamatosan forrjon. Hőkezelési idő: 10 perc
A hőkezelés végén kapcsoljuk le a tűzhelyet, vegyük le a fazék fedelét, és hagyjuk az üvegeket még 5 percig a vízben. Ezután üvegfogóval, függőlegesen tartva emeljük ki őket, majd tegyük konyharuhával borított munkafelületre.
Az üvegeket hagyjuk letakarás nélkül, mozdulatlanul kihűlni 12-24 órán át. Kihűlés után ellenőrizzük a záródást. A jól záródó lapka közepe enyhén behúzódik, és nyomásra sem mozdul.
A kész savanyított koktélparadicsomot hűvös, száraz és fénytől védett helyen tároljuk. Legjobb minőségét körülbelül egy évig őrzi. Felbontás előtt várjunk legalább 3-4 hetet, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben.
