Az epret megmosom, megtisztítom, majd összetöröm vagy leturmixolom. Ha darabosabban szeretjük, elég villával összenyomkodni, ha simább habot szeretnénk, akkor érdemes leturmixolni.

A turmixolt eperhez hozzáadom a cukrot, és jól elkeverem. Ha az eper nagyon édes, elég lehet kevesebb cukor is. Ha savanykásabb, mehet bele több. Pár csepp citromlé is kerülhet hozzá, de ez elhagyható.

A tojásfehérjét egy tiszta, zsírmentes tálba teszem, majd kemény habbá verem. Fontos, hogy a tál és a habverő tiszta legyen, mert így lesz szép tartása a habnak.

Az epres alapot több részletben, óvatosan a felvert tojásfehérjéhez adom, majd finom mozdulatokkal összeforgatom. Nem keverem túl erősen, hogy a hab könnyű és levegős maradjon.

Az elkészült eperhabot tálkákba szedem, majd hűtőbe teszem. Jól lehűtve a legfinomabb, frissen tálalva.