A farhátat, a csirkeszárnyakat, a zúzát és a szívet alaposan megmosom, majd egy nagyobb fazékba teszem. A csirkemájat ekkor még félreteszem, mert annak sokkal kevesebb idő kell, csak a főzés végén kerül a levesbe.

A fazékban lévő húsokat felöntöm hideg vízzel, majd lassan főzni kezdem. Amikor felforr, a tetején képződő habot leszedem, hogy szebb, tisztább legyen a leves.

Közben megtisztítom a zöldségeket. A sárgarépát és a fehérrépát, ha túl nagyok, 2-3 darabra vágom. A vöröshagymát egészben teszem bele, a paprikát félbevágva adom hozzá. A káposztából egy negyed fejet teszek a levesbe, mert finom, enyhén édeskés ízt ad neki.

Amikor a leves már le van habozva, hozzáadom az előkészített zöldségeket. Sózom, beleteszem a szemes borsot, majd alacsonyabb lángon, lassan főzöm tovább.

Nem kell erősen forralni, elég, ha szépen gyöngyözve fő. Így lesz igazán finom, tisztább ízű a leves.

Addig főzöm, amíg a húsok, a zúza, a szív és a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak. Ekkor teszem bele a megtisztított csirkemájat.

A májnak nem kell sok idő, nagyjából 15 perc alatt megfő. Amikor minden megpuhult, megkóstolom a levest, és ha kell, még igazítok rajta egy kevés sóval.

A húst és a zöldségeket külön tálba szedem, a levest pedig leszűröm. A levestésztát külön főzöm ki sós vízben.

Tálaláskor a tányérba teszek a kifőtt tésztából, erre merem rá a forró levest, majd kerülhet mellé hús, máj, zúza, szív és zöldség is.