Tegyük a csirkét stabil vágódeszkára a melloldalával felfelé. Erős konyhai ollóval vagy erre alkalmas, éles késsel vágjuk át hosszában a mellcsontot úgy, hogy a csirke háta egyben maradjon. Nyissuk szét, mint egy könyvet.

Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg szárított kakukkfűvel.

Tegyük a csirkét a tepsibe úgy, hogy a bőrös oldala lefelé nézzen. Olajat vagy más zsiradékot nem kell alá tenni, és a bőrét sem kell lekenni.

Helyezzük a tepsit a hideg sütőbe, majd állítsuk a sütőt 200 °C-os légkeveréses alsó-felső sütésre. Süssük a csirkét 55 percig.

Ezután óvatosan fordítsuk meg, hogy a bőre kerüljön felülre. Süssük további 15 percig, amíg a bőre szép pirosra pirul.

A megadott 70 perces sütési időbe a sütő felmelegedése is beletartozik. Az átsülést maghőmérővel ellenőrizhetjük. A maghőmérőt a mell és a comb legvastagabb részébe szúrjuk úgy, hogy ne érjen a csonthoz. A hús belső hőmérséklete érje el legalább a 75 °C-ot.