Vissza
–+ adagok
Házi bolognai alap befőttesüvegekben, paradicsomból, vöröshagymából, sárgarépából és szárzellerből

Házi bolognai alap télire

Paradicsomból és zöldségekből főzött, fűszeres házi szószalap tésztaételekhez, télire eltéve
Nyomtatás Pin kitűzése
Előkészítés 45 perc
Főzési idő 30 perc
Dunsztolási idő: 33 perc
Adagok: 3 (500 milliliteres üveg)
Fogás: Befőzés
Konyha: Magyar
Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók
  

  • 2,2-2,5 kg érett paradicsom amelyből 2 liter áttört paradicsom készül
  • 150 ml apróra vágott vöröshagyma körülbelül 1 kisebb fej
  • 150 ml apróra vágott szárzeller körülbelül 1-2 szár
  • 125 ml apróra vágott sárgarépa körülbelül 1 közepes szál
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 60 ml palackozott citromlé körülbelül 4 evőkanál
  • 2 teáskanál só
  • ½ teáskanál őrölt fekete bors
  • ½ teáskanál szárított oregánó ízlés szerint
  • ½ teáskanál szárított bazsalikom ízlés szerint
  • 1 teáskanál cukor ízlés szerint

Elkészítés
 

  1. A befőttesüvegeket és a tetőket alaposan elmossuk. Ellenőrizzük, hogy az üvegek sérülésmentesek legyenek, a tetők pedig megfelelően zárjanak. Az üvegeket a töltésig melegen tartjuk.
  2. A paradicsomot megmossuk, majd 30-60 másodpercre forró vízbe tesszük. Ezután hideg vízbe emeljük, és lehúzzuk a héját.
  3. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, szűrőbe tesszük, és körülbelül 15 percig hagyjuk lecsepegni. A lecsepegő levet félretehetjük leveshez vagy más paradicsomos ételhez.
  4. A paradicsomot összeturmixoljuk vagy paradicsompasszírozón áttörjük, majd pontosan 2 litert mérünk ki belőle. Ha ennél kevesebb készül, további paradicsomot dolgozunk fel hozzá.
  5. A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát finomra aprítjuk. Mérőedényben kimérjük a szükséges mennyiségeket. A fokhagymát szintén apróra vágjuk.
  6. Az aprított zöldségeket és a fokhagymát egy fazékba tesszük, majd hozzáöntünk 250 millilitert az áttört paradicsomból.
  7. Közepes lángon felforraljuk, majd lefedve körülbelül 5 percig főzzük, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.
  8. A maradék áttört paradicsomot fokozatosan hozzáöntjük. Közben rendszeresen átkeverjük.
  9. Hozzáadjuk a kimért citromlevet, a sót és a borsot. Ízlés szerint szárított oregánóval, szárított bazsalikommal és kevés cukorral is fűszerezhetjük.
  10. Fedő nélkül, gyakori keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás mennyisége körülbelül a harmadával csökken. Ez általában 15-20 percet vesz igénybe.
  11. A forró bolognai alapot az előkészített üvegekbe merjük. A tetején körülbelül 1 centiméter helyet hagyunk.
  12. Az üvegek száját tisztára töröljük, majd lezárjuk őket.
  13. Egy mély fazék aljára rácsot teszünk, és beleállítjuk az üvegeket. Annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy a víz teljesen ellepje őket, és körülbelül 5 centiméterrel a tetők fölé érjen.
  14. A vizet felforraljuk. Amikor egyenletesen forr, az 500 milliliteres üvegeket 35 percig főzzük.
  15. A főzés végén elzárjuk a lángot, levesszük a fazék fedelét, majd körülbelül 5 percet várunk.
  16. Az üvegeket óvatosan kiemeljük, és állítva, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
  17. Másnap ellenőrizzük, hogy a tetők megfelelően zárnak-e. A lezárt üvegeket hűvös, fénytől védett kamrába tesszük.