A zöldségeket alaposan megmossuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellergumót és a karalábét meghámozzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A petrezselyemzöldet, a zellerzöldet és a lestyánt hideg vízben átöblítjük, majd alaposan lecsöpögtetjük.
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellergumót és a karalábét nagyjából 2-3 milliméter vastag csíkokra vágjuk vagy durvára reszeljük. A darabok legyenek közel azonos vastagságúak, hogy egyenletesen száradjanak. Pépesre aprítani nem érdemes, mert a tömör, nedves masszából nehezebben távozik a víz.
A felaprított gyökérzöldségeket és a karalábét fajtánként, kisebb adagokban 3-4 percig lobogó vízben előfőzzük. A vékonyabb daraboknak 3 perc is elég, a vastagabbak maradhatnak 4 percig a vízben. Kissé puhuljanak meg, de ne főjenek szét. Az előfőzés lassítja azokat a folyamatokat, amelyek tárolás közben ronthatnák a zöldségek színét és ízét.
Az előfőzött zöldségeket rögtön hideg vízben lehűtjük, majd nagyon alaposan lecsöpögtetjük. Tiszta konyharuhán vagy papírtörlőn minél több nedvességet felitatunk róluk. Minél szárazabban kerülnek a tálcára, annál egyenletesebben száradnak.
A vöröshagymát 3-5 milliméter vastag szeletekre vagy csíkokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket vékonyan felszeleteljük. Ezeket nem kell előfőzni. A petrezselyemzöldről, a zellerzöldről és a lestyánról eltávolítjuk a vastag, kemény szárakat.
A zöldségeket fajtánként külön tepsikre vagy az aszalógép külön tálcáira terítjük. Egyetlen vékony rétegben feküdjenek, és lehetőleg ne fedjék egymást. A külön szárítás azért fontos, mert a hagyma, a fokhagyma, a gyökérzöldségek és a zöld levelek eltérő idő alatt készülnek el.
Aszalógépben a gyökérzöldségeket, a karalábét, a vöröshagymát és a fokhagymát 60 °C körüli hőmérsékleten szárítjuk. A tálcák helyét időnként felcseréljük, ha ezt a készülék használati útmutatója javasolja.
Sütőben 60-65 °C-ra állítjuk a hőt, lehetőleg légkeveréssel. Ha a sütő használati útmutatója engedi, az ajtót résnyire nyitva hagyjuk, hogy a pára távozhasson. Ellenkező esetben időnként röviden kinyitjuk. A tepsik helyét 30-60 percenként felcseréljük, a zöldségeket pedig óvatosan átforgatjuk.
A petrezselyemzöldet, a zellerzöldet és a lestyánt külön szárítjuk. Aszalógépben 40-45 °C megfelelő. Sütőben a legalacsonyabb fokozatot használjuk, lehetőleg 50-55 °C körül. Ha a sütő csak 60 °C-tól szabályozható, gyakran ellenőrizzük a leveleket, és rögtön kivesszük őket, amikor már könnyen elmorzsolódnak. Ez általában 1-4 órát vesz igénybe.
A vöröshagyma és a fokhagyma általában 4-10 óra, a gyökérzöldségek és a karalábé körülbelül 6-14 óra alatt száradnak ki. Sütőben ennél hosszabb időre is szükség lehet. A pontos idő a darabok vastagságától, a zöldségek víztartalmától és a készülék teljesítményétől függ.
Az idő helyett mindig az állagot figyeljük. A kész zöldségek szárazak, kemények és törékenyek. A legvastagabb darabok közül kiveszünk egyet, néhány percig hűlni hagyjuk, majd eltörjük. A darabnak törnie kell, hajlékony vagy belül puha rész nem maradhat benne.
A teljesen száraz zöldségeket kivesszük, és 30-60 percig hűlni hagyjuk. Melegen nem kerülhetnek darálóba vagy üvegbe, mert a bent képződő pára visszanedvesítheti az egész keveréket.
A kihűlt zöldségeket késes aprítóban, erős turmixgépben vagy kávédarálóban a kívánt finomságúra őröljük. Maradhat kissé darabos, de egészen finom por is készíthető belőle.
A megszárított és ledarált zöldségkeveréket megmérjük. Minden 100 gramm száraz zöldséghez 50 gramm sót adunk. Ha például 280 gramm szárított keverék készült, 140 gramm só kerül bele. Alaposan összekeverjük.
A házi ételízesítőt tiszta, tökéletesen száraz, jól záródó üvegekbe töltjük. Dunsztolásra és további hőkezelésre nincs szükség.
