A finomlisztet egy nagyobb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót.

Beleütjük a tojásokat, hozzáöntjük a tejet és az előzőleg megolvasztott, de már langyosra hűtött vajat.

Először csak kevés szénsavas vizet adunk hozzá, majd kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük. Így könnyebb eldolgozni a lisztet, mintha rögtön az összes folyadékot beleöntenénk.

Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a többi szénsavas vizet. Mindig csak annyit öntünk bele, hogy könnyen folyó, klasszikus palacsintatészta-állagot kapjunk. Nem biztos, hogy mind a 6 dl vízre szükség lesz, ezért az utolsó adaggal különösen óvatosan bánjunk.

Akkor megfelelő a tészta, ha a merőkanálból egyenletesen folyik, és a serpenyőt körbeforgatva könnyen, vékony rétegben szétterül. Ha túl lassan terülne, kevés szénsavas vízzel hígíthatjuk.

A kész tésztát körülbelül 15 percig pihentetjük. Ezalatt a liszt folyadékot vesz fel, így a tészta kissé besűrűsödhet.

Pihentetés után még egyszer alaposan átkeverjük. Ha szükséges, kevés szénsavas vízzel újra beállítjuk az állagát.

A palacsintasütőt az első palacsinta előtt vékonyan kiolajozzuk, majd közepesen erős lángon jól felmelegítjük.

Egy kisebb merőkanálnyi tésztát öntünk a serpenyőbe, és gyors mozdulatokkal körbeforgatjuk, hogy a tészta vékonyan, egyenletesen befedje az alját.

Az első palacsintát érdemes próbadarabnak tekinteni. Ebből rögtön kiderül, megfelelő-e a serpenyő hőmérséklete, illetve elég híg-e a tészta ahhoz, hogy szépen szétterüljön.

A palacsintát addig sütjük, amíg a felszíne már nem nedves, a széle kissé elválik a serpenyőtől, az alja pedig világos aranybarna lesz. Ekkor egy lapáttal óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.

A kész palacsintákat tányérra csúsztatjuk, és egymásra rakjuk. Így tovább melegek maradnak, és a széleik sem száradnak ki olyan gyorsan.

Mivel a tésztában olvasztott vaj is van, általában nem szükséges minden palacsinta előtt újra zsiradékkal kikenni a serpenyőt. Ha mégis tapadni kezdene, egy kevés olajjal ismét vékonyan átkenjük.

A palacsintákat ízlés szerint megtöltjük, feltekerjük vagy négyrét hajtjuk, és frissen tálaljuk.