A darált húst tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást, a reszelt vagy egészen apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselymet. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.

Hozzáadjuk a két evőkanál zsemlemorzsát, majd az egészet alaposan összedolgozzuk. Jól formázható, de nem kemény húsmasszát kell kapnunk.

A masszát legalább 5–10 percre hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt a zsemlemorzsa felvesz valamennyit a nedvességből, a massza pedig könnyebben formázhatóvá válik. Ha tovább, akár egy órán keresztül pihen a hűtőben, az sem probléma.

Amíg a hús pihen, elkészítjük a ragu alapját.

Egy nagyobb, lehetőleg széles serpenyőben felmelegítjük a sertészsírt. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük.

Beletesszük a feldarabolt paprikát, majd a megtisztított, felszeletelt gombát. Néhány percig együtt pároljuk.

Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rögtön felöntjük körülbelül 2,5 dl vízzel. Sóval és fekete borssal ízesítjük.

A húsmasszát kivesszük a hűtőből. Enyhén vizes kézzel nagyjából pingponglabda méretű gombócokat formázunk belőle. A kezünket szükség szerint újra benedvesítjük, így a hús kevésbé tapad, és könnyebb egyenletes gombócokat készíteni.

A nyers húsgombócokat óvatosan a ragu közé helyezzük. Lefedjük, és mérsékelt lángon készre főzzük. Az ekkora, nagyjából pingponglabda méretű húsgombócok körülbelül 30 perc alatt készülnek el.

Főzés közben nem szükséges erősen kevergetni. Inkább néhányszor óvatosan megrázogatjuk a serpenyőt, így a gombócok nem törnek szét, mégis mindenhol éri őket a forró ragu.

A tejfölt egy tálban csomómentesre keverjük a liszttel. Hozzáadunk néhány kanállal a forró ragu levéből, elkeverjük, majd a tejfölös keveréket visszaöntjük a serpenyőbe.

Óvatosan összeforraljuk. Ha a ragu túlságosan besűrűsödik, kevés vízzel beállítjuk a kívánt állagot.

Én ezúttal párolt brokkolit adtam a kész ételhez. Ez elhagyható, vagy más zöldséggel, például párolt sárgarépával is helyettesíthető.