A sertéskörmöt alaposan megtisztítom, megmosom, majd átnézem, hogy maradt-e rajta szőr, szennyeződés vagy erősebb bőrös rész. Ha szükséges, késsel lekaparom. Érdemes a körmöt már a hentesnél feldaraboltatni, mert otthon nehezebb vele dolgozni.

A vöröshagymát megtisztítom, apróra vágom. Egy nagyobb, vastagabb aljú lábasban felmelegítem a zsírt vagy az olajat, hozzáadom a hagymát, és közepes lángon üvegesre párolom.

Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, röviden átkeverem, majd lehúzom a lábast a tűzről. Beleszórom az őrölt pirospaprikát, és gyorsan elkeverem, hogy a paprika kiadja a színét, de ne égjen meg.

Beleteszem a feldarabolt körmöt, visszateszem a lábast a tűzre, és alaposan átforgatom a pörköltalapban.

Hozzáadom a sót, a borsot, az őrölt köményt, a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Aki szereti csípősen, tehet bele kevés csípős paprikát is.

Felöntöm annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, inkább csak nagyjából félig érje a körmöt. Fedő alatt, kis lángon főzöm 3-4 órán át, amíg a köröm teljesen megpuhul.

Közben többször megkeverem, és ha nagyon elfőné a levét, kevés forró vízzel pótolom. Egyszerre mindig csak keveset öntök alá, hogy a végén sűrű, ragacsos szaftja maradjon.

A körömpörkölt akkor jó, amikor a bőrös, porcos részek teljesen megpuhultak, a szaft pedig sűrű, fényes és ragacsos.

A végén megkóstolom, és ha kell, még sózom. Friss kenyérrel, főtt krumplival vagy nokedlivel tálalom.