Az 5 literes befőttesüveget forró, mosogatószeres vízzel alaposan elmossuk, többször kiöblítjük, majd forró vízzel kiforrázzuk. Tiszta konyharuhára állítjuk, és megvárjuk, amíg langyosra hűl. Az üvegnehezéket vagy a leszorításhoz használt eszközt is alaposan megtisztítjuk.
A vizet a sóval felforraljuk, és addig keverjük, amíg a só teljesen feloldódik. Ezután 25-30 °C-osra hűtjük. Ehhez a hagyományos, rövid ideig érlelt változathoz minden liter vízhez 30 gramm só kerül.
Az uborkákat 10-15 percre hideg vízbe áztatjuk, majd egyenként alaposan megmossuk. A rátapadt földet kézzel vagy puha kefével eltávolítjuk, közben vigyázunk arra, hogy a héjuk ne sérüljön meg.
Mindkét végükből levágunk egy vékony, 2-3 milliméteres szeletet. Különösen fontos a virág felőli vég eltávolítása, mert az ott található enzimek gyorsíthatják az uborka puhulását.
Az egyik végétől hosszában bevágjuk az uborkát majdnem a másik végéig. Ezután elfordítjuk, és a másik végétől, az előző vágásra merőlegesen, szintén majdnem végig bevágjuk. Így a sós lé belül is átjárja, az uborka mégis egyben marad.
A kapor felét az üveg aljára tesszük, majd hozzáadjuk a megtisztított fokhagymagerezdek felét. Az uborkákat szorosan, állítva rakjuk az üvegbe. A maradék fokhagymát elosztjuk közöttük, a tetejükre pedig rátesszük a kapor másik felét.
A kenyeret tiszta gézbe vagy ritka szövésű kendőbe csomagoljuk, és a kapor tetejére helyezzük. Így később egyben ki tudjuk emelni, és kevesebb morzsa kerül a lébe.
Az üveget lassan felöntjük a 25-30 °C-os sós vízzel. Az uborkákat, a kaprot és a kenyércsomagot is teljesen lepje el a lé. A tetejükre tiszta üvegnehezéket helyezünk, hogy semmi ne tudjon felúszni. Legalább 2-3 centiméter sós lé maradjon a szilárd hozzávalók fölött, az üveg tetején pedig hagyjunk néhány centiméter üres helyet, mert erjedés közben a lé megemelkedhet.
Az üveget kistányérral lazán lefedjük. Tiszta, sűrű szövésű kendő is használható, ha gumival szorosan az üveg szájához rögzítjük, és a kendő nem ér a lébe. Az üveg alá tányért teszünk, mert erjedés közben valamennyi lé kifuthat belőle.
Az üveget 21-24 °C-os, egyenletesen meleg, védett helyre tesszük. A 25 °C még megfelelő lehet, 26 °C fölött viszont már könnyebben megpuhul az uborka. Közvetlen, tűző nap ne érje.
Amikor a lé opálosodni kezd, és megjelennek benne az első apró buborékok, a gézbe csomagolt kenyeret tiszta csipesszel kiemeljük. Ez általában 24-48 óra után történik meg. Ezután visszatesszük a nehezéket, és ellenőrizzük, hogy az uborkák és a kapor továbbra is teljesen a lé alatt maradtak-e. Ha szükséges, lehűtött, literenként 30 gramm sóval készített vízzel pótoljuk a hiányzó folyadékot.
Melegebb helyen általában 2-3 nap, 21-22 °C körül inkább 3-4 nap alatt készül el. A második naptól naponta ellenőrizzük. Akkor jó, amikor a leve opálos, apró buborékok láthatók benne, az uborkák színe pedig élénkzöldről olajzöldre változott. A legbiztosabb próba a kóstolás: az uborka közepe is legyen kellemesen savanyú, de maradjon feszes és roppanós.
Amikor elkészült, eltávolítjuk a kaprot és a nehezéket, a levet pedig finom szűrőn átszűrjük. Az uborkákat tiszta, kisebb üvegekbe rakjuk, majd rájuk öntjük a leszűrt levet úgy, hogy teljesen ellepje őket. Az üvegeket lezárjuk, és rögtön hűtőbe tesszük.
