Vissza
–+ adagok
Frissen sült leveles sajtos pogácsák sütőpapírral bélelt tepsiben.

Leveles sajtos pogácsa recept

Puha, magas sajtos pogácsa kétszer hajtogatott, vajjal és reszelt sajttal rétegezett kelt tésztából. A két hajtogatás és a köztes pihentetések adják meg a jellegzetes, réteges szerkezetét.
Nyomtatás Pin kitűzése
Előkészítés 30 perc
Főzési idő 25 perc
Kelesztési és pihentetési idő: kb. 2 óra 0 perc
Adagok: 1 tepsi
Fogás: Falatozás
Konyha: Magyar
Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók
  

  • 70 dkg finomliszt
  • 4 dl tej
  • 4 dkg friss élesztő
  • 1 egész tojás
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 teáskanál só
  • 40 dkg reszelt sajt
  • 8 dkg olvasztott vaj
  • 1 egész tojás a tetejére

Elkészítés
 

  1. Körülbelül 1,5 dl langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
  2. A lisztet egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a sót, az egész tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt.
  3. A maradék langyos tejet fokozatosan adjuk hozzá, miközben összegyúrjuk és kidagasztjuk a tésztát. A tejet érdemes apránként adagolni, mert a liszt folyadékfelvétele eltérő lehet. Puha, rugalmas tésztát kell kapnunk.
  4. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 45 percig kelesztjük.
  5. Közben a 40 dkg reszelt sajtból körülbelül 10 dkg-ot félreteszünk a pogácsák tetejére. A maradék 30 dkg sajtot két részre osztjuk.
  6. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk.
  7. Megkenjük az olvasztott vaj felével, majd egyenletesen megszórjuk a sajt egyik felével.
  8. Ezután következik az első hajtogatás. A tészta felső részét középre hajtjuk, majd az alsó részét ráhajtjuk. Ezután a jobb oldalát hajtjuk középre, végül a bal oldalát hajtjuk rá.
  9. Letakarjuk, és körülbelül 30 percig pihentetjük.
  10. A tésztát ismét téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a maradék olvasztott vajjal, és megszórjuk a maradék sajttal.
  11. Ugyanúgy hajtogatjuk, mint az első alkalommal: először felülről és alulról, majd jobbról és balról hajtjuk egymásra a tésztát.
  12. Letakarjuk, és újabb 30 percig pihentetjük.
  13. A második pihentetés után a tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét éles késsel finoman berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
  14. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és még körülbelül 15 percig pihentetjük.
  15. A tetejüket felvert tojással lekenjük. Arra érdemes figyelni, hogy a tojás lehetőleg ne folyjon le a pogácsák oldalára, mert összetapaszthatja a tészta rétegeit, és azon a részen kevésbé tudnak szépen szétnyílni sütés közben.
  16. Végül megszórjuk a félretett körülbelül 10 dkg reszelt sajttal.
  17. 180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel körülbelül 25 perc alatt megsütjük.
  18. Akkor jó, amikor a pogácsák szépen megemelkedtek, a rétegek jól láthatóvá váltak, a tetejük pedig aranybarnára sült.