A finomlisztet egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a cukrot, az instant szárított élesztőt és a csipet sót. Beleteszem a tojást, a tejfölt, a puha sertészsírt és ízlés szerint a finomra reszelt citromhéjat is.

Én most sertészsírral készítettem a tésztát, de ugyanennyi puha vajjal is elkészíthető.

Először körülbelül 2,5 dl langyos tejet öntök hozzá, majd elkezdem összedolgozni a hozzávalókat. A maradék tejet csak apránként adagolom, mert nem biztos, hogy mind a 3 dl-re szükség lesz.

A pontos tejmennyiség függ a liszt nedvszívó képességétől, a tejföl sűrűségétől és a tojás méretétől is. A lényeg, hogy puha, kellemes tapintású tésztát kapjak, amely nem kemény, de jól lehet vele dolgozni.

A tésztát alaposan kidagasztom, amíg szép sima és rugalmas lesz, valamint elválik a tál falától és a kezemtől.

Ezután a tálat lefedem fóliával, ráteszek egy konyharuhát, és meleg, huzatmentes helyen körülbelül egy órán át kelesztem. Akkor jó, amikor a tészta szépen megemelkedett, és nagyjából a duplájára nőtt. Hűvösebb konyhában ehhez valamivel több időre is szükség lehet.

Amíg a tészta kel, előkészítem a töltelékeket. Az egyik tálkában összekeverem az 5 evőkanál cukrot a 3 teáskanál őrölt fahéjjal, a másikban pedig az 5 evőkanál cukrot az 1 evőkanál cukrozatlan kakaóporral.

A vajat megolvasztom, majd hagyom langyosra hűlni.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkára borítom, és egy nagy téglalappá nyújtom. Én egyben szoktam kinyújtani, nagyjából akkorára, amekkora a nagy nyújtódeszkám.

Nem nyújtom papírvékonyra, körülbelül 5–7 mm vastagság jó kiindulópont. Azt szeretem, ha a csigákban a töltelék mellett a puha, foszlós tésztából is bőven jut.

A kinyújtott tészta teljes felületét egyenletesen megkenem az olvasztott, de már csak langyos vajjal.

Ezután a nagy téglalapot képzeletben két részre osztom. A tészta egyik végére a kakaós cukrot szórom, a másik végére pedig a fahéjas cukrot. A két töltelék tehát egymás után helyezkedik el a tészta hosszában, nem pedig két hosszú, egymás melletti csíkban.

Ez azért fontos, mert így a feltekerés után a kész rúd egyik vége kakaós, a másik fahéjas lesz.

A tölteléket egyenletesen eloszlatom a vajas felületen, majd a tésztát a hosszabbik oldalától kezdve feltekerem. Egy hosszú rudat kapok, amelynek egyik részében kakaós, a másikban fahéjas töltelék van.

A rudat körülbelül 3–4 cm vastag szeletekre vágom. Ebből az adagból nálam 12 szép nagy csiga készült.

Ha valakinek kényelmesebb, a megkelt tésztát két egyforma részre is oszthatja. Ilyenkor külön nyújtjuk ki a két darabot, az egyikre a teljes kakaós tölteléket, a másikra a teljes fahéjas tölteléket szórjuk. A kenéshez használt 8 dkg olvasztott vajat pedig megfelezzük a két tészta között.

Én egyben nyújtom, mert nekem így gyorsabb és egyszerűbb.

A felszeletelt csigákat sütőpapírral bélelt, kisebb tepsibe sorakoztatom úgy, hogy maradjon közöttük egy kevés hely. Nem teszem őket túl távol egymástól, mert azt szeretem, ha sütés közben szépen összenőnek.

A tepsit letakarom, és a csigákat még körülbelül 15 percig pihentetem. Közben a sütőt előmelegítem 190 fokra, alsó-felső sütéssel.

A csigák tetejét nem kenem meg sem tojással, sem más hozzávalóval.

A tepsit az előmelegített sütőbe teszem, és körülbelül 7–8 percig sütöm. Ennyi idő alatt a csigák már szépen megemelkednek, kezdenek összeérni, és a tészta felülete is kezd megszilárdulni.

Közben a másfél deciliter langyos tejben elkeverem a két evőkanál cukrot.

Amikor a csigák már megemelkedtek, óvatosan kiveszem a tepsit a sütőből. A langyos, cukros tejet egy evőkanál segítségével egyenletesen elosztom a csigák tetején.

Nem egyetlen helyre öntöm az egészet, hanem szépen, több részletben locsolom rájuk, hogy mindegyik csigának jusson belőle.

Ezután a sütő hőmérsékletét 180 fokra csökkentem, visszateszem a tepsit, és még körülbelül 15–17 percig sütöm.

Akkor jók, amikor a tészta aranybarnára sült, és a csigák közepe is átsült. A kakaós töltelék eleve sötét színű, ezért nem annak a barnaságát figyelem, hanem a tészta színét és állagát. Ha a tetejük túl gyorsan pirulna, a sütés vége felé lazán letakarhatjuk őket alufóliával.

A cukros tej a további sütés során nagyrészt beszívódik a tésztába, és hozzájárul ahhoz, hogy a csigák belseje különösen puha, szaftos maradjon.

A megsült csigákat kiveszem a sütőből, és hagyom kissé hűlni. Langyosan különösen finomak, amikor a tészta még puha, a kakaós és fahéjas töltelék pedig kellemesen illatos.