A céklákat alaposan mossuk meg. A héjukat hagyjuk rajtuk, és a gyökérrészt is csak annyira vágjuk vissza, amennyire szükséges. Így főzés közben jobban megőrzik a színüket.

Tegyük a céklákat egy nagyobb fazékba, öntsünk rájuk annyi vizet, amennyi ellepi őket, majd főzzük puhára. A kisebb darabok 30-40 perc alatt elkészülnek, a nagyobbaknak 45-60 percre is szükségük lehet.

A megfőtt céklát szedjük ki, hagyjuk kissé kihűlni, majd húzzuk le a héját. Nagy lyukú reszelőn reszeljük le.

Egy másik fazékban keverjük össze a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót és a köménymagot. Ízlés szerint egy babérlevelet is tehetünk bele. Forraljuk fel, és kevergessük, amíg a cukor feloldódik.

Adjuk a reszelt céklát az ecetes léhez, majd gyenge forralás mellett főzzük együtt körülbelül 5 percig.

A forró céklasalátát kanalazzuk alaposan megtisztított befőttesüvegekbe. Lazán töltsük meg az üvegeket, hogy a lé mindenhol átjárja a reszelt céklát. Az üvegek tetején hagyjunk körülbelül 1 centiméternyi helyet.

Az üvegek száját töröljük tisztára, majd csavarjuk rájuk a jól záródó tetőket.

Egy nagy fazék aljára tegyünk rácsot vagy összehajtott konyharuhát. Állítsuk bele az üvegeket, és öntsünk rájuk annyi meleg vizet, hogy teljesen ellepje őket. A víz az üvegek teteje fölött is érjen körülbelül 2-3 centiméterrel.

A víz forrásától számítva dunsztoljuk az üvegeket 30 percig. Ezután vegyük le a fazekat a tűzről, várjunk néhány percet, majd óvatosan szedjük ki az üvegeket.

Hagyjuk őket állítva, teljesen kihűlni. Másnap ellenőrizzük a tetőket, majd a jól záródó üvegeket tegyük hűvös, fénytől védett helyre.