Az oldalast papírtörlővel töröld szárazra, majd a csontok mentén vágd egy- vagy kétcsontos darabokra.

Sózd meg a húsdarabokat minden oldalukon. Keverj össze 1 evőkanál puha sertészsírt a zúzott vagy finomra reszelt fokhagymával, a fűszerpaprikával, a köménnyel és a borssal, majd alaposan dörzsöld be vele az oldalast.

Ha van rá időd, fedd le a befűszerezett húst, és tedd a hűtőbe legalább 2-3 órára, akár egész éjszakára. Sütés előtt vedd ki a hűtőből, majd készítsd elő a tepsit és melegítsd elő a sütőt.

Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra alsó-felső sütéssel. Légkeverésnél 150 °C-ra állítsd.

A maradék 1 evőkanál zsírral kend ki a tepsit. Terítsd el benne a cikkekre vágott vöröshagymát, majd fektesd rá az oldalasdarabokat a húsos oldalukkal felfelé.

A vizet a tepsi szélénél öntsd a hús alá, így a fűszerek a darabok tetején maradnak. Fedd le a tepsit szorosan alufóliával.

Süsd az oldalast lefedve 2-2,5 órán át. Két óra után ellenőrizd. Akkor jó, ha a villa könnyen belemegy a húsba, és a csontok végei már kissé kilátszanak. Ha még nem puhult meg, tedd vissza lefedve további 20-30 percre.

Amikor a hús megpuhult, vedd le az alufóliát, és emeld a sütő hőmérsékletét 210 °C-ra. Locsold meg az oldalast a tepsiben összegyűlt szafttal, majd süsd fólia nélkül további 15-20 percig, amíg szép pirosra pirul.

Erősebben pirult felülethez az utolsó 3-5 percre bekapcsolhatod a grillfokozatot. Közben figyeld a húst, mert a paprika és a fokhagyma gyorsan megéghet.

A kész oldalast pihentesd fedetlenül 10 percig, majd a sült hagymával és a tepsiben maradt szafttal tálald.