A szódabikarbónát előre kimérjük és a kezünk ügyébe készítjük, mert amikor a cukros massza elkészül, már gyorsan kell dolgozni.

A cukrot és a mézet egy kisebb, de lehetőleg magasabb falú lábosba tesszük, majd közepes lángon melegíteni kezdjük.

Addig melegítjük, amíg a cukor teljesen felolvad, és a keverék szép aranybarna színt kap. Nem érdemes túl sötétre karamellizálni, mert könnyen keserűvé válhat.

Amikor elérte a megfelelő színt, hozzáadjuk a szódabikarbónát, és gyorsan elkeverjük.

A massza szinte azonnal erősen habzani kezd, és jelentősen megnő a térfogata, ezért fontos, hogy ne túl kicsi lábost használjunk.

Amikor már egyenletesen felhabosodott és levegőssé vált, rögtön sütőpapírra öntjük.

Ezután már ne kevergessük és ne próbáljuk sokáig formázni, mert a habos szerkezet könnyen összeeshet.

Ha nem szilikonos sütőpapírt használunk, érdemes nagyon vékonyan megkenni olajjal. Szilikonos sütőpapírról kihűlés után általában könnyen leválik.

A törökmézet teljesen kihűlni hagyjuk. Csak ezután törjük kisebb, szabálytalan darabokra.