A csirkezúzát alaposan megtisztítjuk, és ellenőrizzük, hogy nem maradt-e rajta kemény, sárgás belső hártya. Ha találunk ilyet, eltávolítjuk. A nagyobb zúzákat kettévágjuk, hogy nagyjából egyforma méretű darabokat kapjunk.

A sertésszívet megtisztítjuk a vastagabb erektől, hártyáktól és a nagyobb zsíros részektől. A belsejében található esetleges vérrögöket is eltávolítjuk, majd a zúzához hasonló méretű darabokra vágjuk.

A vöröshagymát apróra vágjuk, és a felhevített sertészsíron, közepes lángon körülbelül 12–15 perc alatt puhára, enyhén aranyszínűre dinszteljük. Nem kell sötétre pirítani, inkább az a cél, hogy jól összeessen, és később szinte teljesen szétfőjön a pörköltben.

Hozzáadjuk a felaprított zöldpaprikát vagy kápiát, majd néhány perc múlva a kockára vágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Együtt pároljuk, amíg a zöldségek kissé összeesnek.

Beletesszük a megtisztított csirkezúzát és sertésszívet. Nagyobb lángon, gyakran átforgatva körülbelül 5–8 percig pirítjuk, amíg a húsok külseje elveszíti a nyers színét, és levet kezdenek engedni.

Lehúzzuk az edényt a tűzről, hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát, a köményt, a fekete borsot, a babérlevelet és a sót. Ha szeretjük a csípőset, kevés csípős paprikát is tehetünk bele. Alaposan összeforgatjuk, ügyelve arra, hogy a fűszerpaprika ne égjen meg.

Kezdetben körülbelül 2–3 dl vizet öntünk alá. A húsok is engednek levet, ezért nem szükséges teljesen ellepni őket. Lefedjük az edényt, és kis lángon, lassan főzzük tovább.

Főzés közben időnként megkeverjük, ellenőrizzük a folyadék mennyiségét, és ha szükséges, mindig csak kevés vizet pótolunk, hogy a pörkölt ne kapjon le az edény aljára.

A zúza és a sertésszív puhulása általában körülbelül 2–2,5 órát vesz igénybe, de a darabok méretétől és az alapanyagoktól függően hosszabb időre is szükség lehet. A főzés vége felé mindkét húsból megkóstolunk egy-egy darabot. Akkor jó, ha könnyen rághatók, kellően puhák, de a zúza még megtartja jellegzetes, kissé ruganyos állagát.

Amikor a húsok már megpuhultak, levesszük a fedőt, és közepes lángon tovább főzzük a pörköltet. Gyakran megkeverjük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a szaft szépen besűrűsödjön.

Akkor készült el, amikor a húsdarabokat sűrű, hagymás-paprikás szaft vonja be. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még igazítunk a sózásán.

A nokedlit közvetlenül a tálalás előtt készítjük el. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd fokozatosan a vizet. Fakanállal összedolgozzuk, amíg közepesen lágy, kissé ragacsos tésztát kapunk. Nem kell hosszan keverni, elég, ha az alapanyagok összeállnak.

Egy nagyobb fazékban sós vizet forralunk. A nokedlitésztát nokedliszaggatóval a lobogó vízbe szaggatjuk, szükség esetén több részletben, hogy a víz ne hűljön le túlságosan.

Amikor a nokedlik feljönnek a víz felszínére, még körülbelül 1 percig főzzük őket. A nagyobb daraboknak valamivel több időre is szükségük lehet, ezért érdemes egyet megkóstolni, hogy biztosan átfőtt-e. Ezután leszűrjük.

A frissen elkészült zúza- és sertésszívpörköltet meleg nokedlivel tálaljuk, és bőségesen kanalazunk rá a sűrű, paprikás szaftból. Mellé kovászos uborkát, ecetes uborkát vagy más házi savanyúságot kínálunk.