A tepsis burgonya kakastaréj szalonnával egyszerű, tartalmas étel, amihez nem kell sokféle hozzávaló. Burgonya, vöröshagyma és füstölt szalonna kerül egymásra, a többi munkát pedig elvégzi a sütő.
A burgonyát először héjában előfőzöm, majd meghámozva és felkarikázva a hagymára rétegezem. A tetejére kerül a bevagdosott füstölt szalonna. Sütés közben a hagyma alul megpuhul, a burgonya széle megpirul, a szalonnából pedig lassan kisül a zsír, ami végigcsorog az egész tepsin.
Tepsis burgonya kakastaréj szalonnával recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A burgonyát alaposan megmossuk, majd héjában, egészben feltesszük főni. Forrástól számítva 20 percig főzzük.
- Leszűrjük, majd még forrón tiszta konyharuhába takarjuk, és 10–15 percig így hagyjuk hűlni. A meleg, párás közegben a héja könnyebben lehúzható.
- Amikor már kézzel meg tudjuk fogni, meghámozzuk, majd nagyjából fél centiméter vastag karikákra vágjuk.
- A vöröshagymát megtisztítjuk, majd vastagabb karikákra és félkarikákra vágjuk.
- Egy tepsit vékonyan kikenünk sertészsírral. Az alját beterítjük a vöröshagymával, erre rétegezzük az előfőzött burgonyát. A burgonyát közben ízlés szerint megsózzuk.
- A füstölt szalonnáról levágjuk a bőrt, majd vastagabb szeletekre vágjuk. A szeleteket az egyik hosszanti oldaluk felől körülbelül 1 centiméterenként bevagdossuk, de nem vágjuk teljesen át, hogy egyben maradjanak.
- A bevagdosott szalonnadarabokat a burgonya tetejére fektetjük.
- 200 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütés és légkeverés együttes használatával körülbelül 35–40 percig sütjük.
- Akkor jó, amikor a burgonya szélei szép aranybarnára pirultak, a szalonna pedig kisült, megpirult és a bevágások mentén kakastaréjszerűen szétnyílt.
- Sütés közben a szalonnából elegendő zsír sül ki ahhoz, hogy végigcsorogjon a burgonyán, ezért külön zsiradékból csak annyi szükséges, amennyivel a tepsit vékonyan kikentük.
Miért érdemes héjában előfőzni a burgonyát?
A héjában főtt burgonya főzés közben kevésbé vesz fel vizet, és könnyebb úgy előfőzni, hogy közben egyben maradjon.
A 20 perces főzés után még nem az a cél, hogy teljesen szétfőjön. A burgonya a sütőben tovább puhul és közben meg is pirul.
A pontos főzési idő természetesen a burgonya méretétől és fajtájától is függhet. Ha kisebb szemeket használunk, érdemes valamivel korábban ellenőrizni.
Miért takarjuk konyharuhába a főtt burgonyát?
A frissen leszűrt, még forró burgonyát 10–15 percre tiszta konyharuhába takarom. Így lassabban hűl, és a meleg, párás közegben a héja könnyebben lehúzható.
Nem kell teljesen kihűteni: elég addig várni, amíg már kényelmesen meg tudjuk fogni.
Milyen vastagra vágjuk a burgonyát?
Nagyjából fél centiméteres karikák váltak be. Ennél a vastagságnál a burgonya nem esik szét könnyen a rétegezéskor, ugyanakkor a sütőben a szélei szépen meg tudnak pirulni.
Nem kell minden szeletnek pontosan egyforma vastagnak lennie.
Hogyan készül a kakastaréj szalonna?
Ehhez vastagabb szeletekre vágjuk a füstölt szalonnát, majd az egyik hosszanti oldalát körülbelül 1 centiméterenként bevagdossuk.
Fontos, hogy ne vágjuk teljesen keresztül a szeleteket. A szalonna így egyben marad, sütés közben pedig a bevágott részek szétnyílnak és megpirulnak.
Én a szalonnáról előtte levágtam a bőrt.
Kell még zsiradék a burgonyára?
Nem szükséges külön meglocsolni.
A tepsit vékonyan kikenjük sertészsírral, a többi zsiradékot pedig a tetejére tett füstölt szalonna adja. Ahogy sül, a kiolvadó zsír lecsorog a burgonya közé, és a hagymához is eljut.
Miért kerül a hagyma legalulra?
A hagyma a tepsi alján a burgonya és a kisülő szalonnazsír alatt puhul és sül. Nem kell előre megpirítani.
Érdemes vastagabb karikákra vagy félkarikákra vágni, hogy a sütés végére se tűnjön el teljesen a burgonya alatt.
Honnan tudjuk, hogy elkészült?
A 35–40 perces sütési idő jó kiindulópont, de a sütők között lehet különbség.
A burgonya szélein már legyenek aranybarna, sült részek, a szalonna legyen szépen megpirulva, a bevágások pedig nyíljanak szét. Mivel a burgonyát előfőztük, itt már elsősorban a pirultságot érdemes figyelni.
Mivel tálaljuk?
Önmagában is tartalmas étel, de savanyúság különösen jól illik hozzá. Kovászos uborkával, csemegeuborkával, ecetes paprikával vagy más házi savanyúsággal is tálalhatjuk.
Tipp
A burgonyát ne főzzük teljesen puhára az első lépésben. Ha már a fazékban szétesik, nehéz lesz szépen felkarikázni és rétegezni. Az előfőzés után még legyen annyira tartása, hogy a szeletek egyben maradjanak – a sütőben lesz ideje teljesen elkészülni és megpirulni.
Szólj hozzá