A hurkasütésnek szinte minden családban megvan a maga módja. Van, aki megszurkálja, más szerint éppen attól reped ki. A sütési hőfokban sincs egyetértés, de a lényeg végül ugyanaz: kívül szépen megpirult, belül jól átforrósodott hurkát szeretnénk.
Én most 80 dkg májas hurkát sütöttem, mellé burgonya, egész fokhagymagerezdek és egy kevés rozmaring került. A hurkát néhány helyen óvatosan megszurkáltam, majd az egészet 160 fokos sütőbe tettem.
Nem siettettem a sütést. A végére a hurka szépen megpirult, a krumpli megpuhult, a fokhagyma pedig kellemesen megsült mellette. Az egészhez csak kevés zsírt használtam, mert a hurkából sütés közben is kerülhet zsiradék a tepsibe.
Szeretem az ilyen egyszerű ételeket. Nem kell hozzájuk sokféle alapanyag, és amíg a sütő dolgozik, mással is lehet foglalkozni.
Tepsis májas hurka sült krumplival recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd méretétől függően negyedekre vagy vastagabb szeletekre vágjuk. Lehetőleg hasonló méretű darabokat készítsünk, hogy egyenletesen süljenek meg.
- A feldarabolt burgonyát egy nagyobb tálba tesszük, megszórjuk sóval, frissen őrölt fekete borssal és kevés rozmaringgal. Alaposan összeforgatjuk, hogy a fűszerek mindenhol érjék.
- Egy megfelelő méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd elterítjük benne a fűszeres burgonyát. A krumplidarabok közé 6–7 gerezd fokhagymát teszünk. A fokhagymát lehetőleg a vékony héjában hagyjuk, mert így a hosszabb sütés alatt kevésbé hajlamos kiszáradni vagy megégni.
- A burgonyán elosztunk 1–2 teáskanál sertészsírt. Nem szükséges sok zsiradék, mert a hurkából sütés közben is távozhat valamennyi.
- A májas hurkát hurkapálcával vagy fogpiszkálóval néhány helyen óvatosan megszurkáljuk. Nem kell sűrűn kilyuggatni, csak néhány apró szúrást ejtünk rajta.
- Ezután a hurkát a burgonya mellé helyezzük, lehetőleg úgy, hogy ne nyomódjon szorosan a krumplidarabok közé.
- A tepsit 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül másfél órán át sütjük.
- Sütés közben egyszer óvatosan megfordítjuk a hurkát, ügyelve arra, hogy a bőre ne sérüljön meg. A burgonyát is átforgathatjuk, hogy több oldalán megpiruljon.
- Másfél óra elteltével ellenőrizzük az ételt. A burgonyának teljesen puhának kell lennie, a májas hurkának pedig alaposan át kell forrósodnia, kívül pedig szép sült színt kell kapnia.
- Ha a burgonya már puha, de még nem pirult meg eléggé, vagy a hurka külsejét szeretnénk jobban megsütni, a tepsit további 20–30 percre is visszatehetjük a sütőbe, változatlanul 160 fokon. Közben figyeljük, nehogy túlságosan kiszáradjon vagy megégjen.
- A fokhagymát is ellenőrizzük sütés közben. Ha már megpuhult és szépen megsült, de a burgonyának még időre van szüksége, a gerezdeket korábban is kivehetjük.
- Amikor minden elkészült, kivesszük a tepsit a sütőből, és néhány perc pihentetés után tálaljuk.
- A májas hurka mellé a rozmaringos sült burgonyából és az egészben sült fokhagymagerezdekből is teszünk. Savanyúsággal vagy friss kenyérrel kínálhatjuk.
Miért sütöm a májas hurkát 160 fokon?
A hurka sütésénél az egyik leggyakoribb probléma, hogy a bőre kireped, a töltelék pedig kifolyik a tepsibe.
Én ennél a változatnál 160 fokot választottam, és hosszabb sütési idővel számoltam. Így a hurka fokozatosan melegszik át, miközben a burgonyának is van ideje megpuhulni és megpirulni.
A sütési idő nálam körülbelül másfél óra volt, de ez nem jelenti azt, hogy minden hurka pontosan ennyi idő alatt készül el.
Sokat számít a hurka vastagsága, mennyisége, a tepsi telítettsége és az is, hogyan süt a sütőnk. Ha másfél óra után még nem elég pirult az étel, további 20–30 percig is süthetjük ugyanazon a hőfokon.
Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a májas hurka általában már hőkezelt töltelékkel készül, de ez nem minden terméknél egyforma. Mindig ellenőrizzük, hogy a megvásárolt hurka igényel-e teljes átsütést, vagy elegendő az alapos átforrósítás. Nyers töltelékű hurkánál a biztonságos belső hőmérséklet elérése is fontos.
Az alacsonyabb hőfok önmagában nem garantálja, hogy a hurka egyben marad. Ebben a bél állapota és a töltelék tömörsége is szerepet játszik.
Meg kell szurkálni a májas hurkát sütés előtt?
Erről a mai napig megoszlanak a vélemények.
Van, aki mindig megszurkálja, mert így tanulta, és úgy tapasztalta, hogy sütés közben kevésbé reped ki. Más éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem szúrja meg, mert nem szeretné, hogy a hurka leve vagy zsiradéka a szúrásoknál távozzon.
Én most hurkapálcával néhány helyen óvatosan megszurkáltam, mielőtt a tepsibe tettem.
A szurkálás azonban önmagában nem dönti el, hogy a hurka egyben marad-e. A bél állapota, a töltelék tömörsége és a sütési körülmények is befolyásolják az eredményt.
Éppen ezért nem mondanám, hogy kizárólag az egyik módszer jó. Mindkettőnek vannak hívei, és mindkettővel lehet szépen megsült hurkát készíteni.
Hogyan lesz puha és szépen pirult a burgonya?
A burgonyát ennél a receptnél nem főzzük elő. Nyersen kerül a tepsibe, sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezve.
Érdemes vastagabb szeletekre vagy negyedekre vágni. A túl vékony darabok a hosszabb sütés alatt könnyebben kiszáradhatnak.
A kevés hozzáadott zsír segíti a pirulást, a hurkából kisülő zsiradék pedig szintén hozzájárulhat a burgonya ízéhez.
Fontos, hogy a tepsi ne legyen túlságosan tele. Ha a krumplidarabok szorosan egymásra kerülnek, inkább párolódhatnak, és nehezebben pirulnak meg.
A sütés vége felé érdemes villával ellenőrizni a burgonyát. Ha könnyen belemegy, már puha, ezután csak azt kell figyelni, mennyire szeretnénk megpirítani.
Miért kerül fokhagyma és rozmaring a tepsibe?
A fokhagyma egészen más ízű lesz, ha egész gerezdekben, lassan sütjük meg.
A nyers fokhagyma erőteljes, csípősebb íze sütés közben megszelídül, a belseje pedig puhává válik.
A 6–7 gerezd elsőre soknak tűnhet, de nem ugyanazt az intenzív ízt adja, mintha ennyi nyers fokhagymát aprítanánk az ételbe.
A rozmaringból viszont nem kell sok. Már egy kevés is kellemesen fűszerezi a burgonyát, és jól illik a sült fokhagymához.
A megsült fokhagymagerezdek puha belsejét akár a burgonyára is nyomhatjuk, vagy egyszerűen a hurka mellé kínálhatjuk.
Mivel kínáljuk a tepsis májas hurkát?
Mivel a májas hurka mellett burgonya is sül, külön köretet nem feltétlenül kell készíteni.
Savanyúságot viszont szívesen adnék mellé. A savanyú káposzta, az ecetes uborka vagy egy jó házi vegyes savanyúság kellemesen ellensúlyozza a hurka gazdagabb ízét.
Aki szereti, friss kenyérrel is eheti, de a rozmaringos burgonyával együtt már önmagában is tartalmas fogás.
Tipp
Ha azt szeretnénk, hogy a burgonya szép sült színt kapjon, ne zsúfoljuk tele a tepsit, és lehetőleg egy rétegben helyezzük el a darabokat.
A hurkát fordításkor óvatosan emeljük meg, ne szúrjunk bele villát, mert a bőre könnyen megsérülhet.
Ha a burgonya már puha, de a hurkának még idő kell, a krumplit akár korábban is kivehetjük, hogy ne száradjon ki a hosszabb sütés alatt.
Szólj hozzá