A bolognai raguval mindig ugyanaz a baj: amikor felkerül a tűzhelyre, mindenki azt hiszi, hamarosan lehet enni.
A hagyma illatozik, a hús pirul, belekerül a paradicsom, és az egész már félúton úgy néz ki, mintha teljesen készen lenne. Csak éppen még idő kell neki. Sokkal több, mint amennyit az éhesen várakozó család igazságosnak tart.
Időnként valaki benéz a konyhába, megkérdezi, mikor lesz kész, majd öt perc múlva újra megjelenik, hátha közben eltelt az az egy óra. A ragu viszont nem siet. Lassan rotyog, besűrűsödik, és minden keverésnél egy kicsit nehezebb kivárni, hogy végre a spagettire kerülhessen.
Amikor elkészül, a tésztából rendszerint túl sok fő. Aztán kiderül, hogy mégsem volt túl sok, mert valaki csak egy kevés ragut kér, más rengeteg sajtot szór rá, a harmadik pedig már az első tányér közben eldönti, hogy repetázni fog.
A végén mindig marad néhány hosszú spagettiszál a tányér szélén, egy kevés paradicsomos folt az abroszon, és legalább egy ember, aki szerint a ragu másnap még finomabb lesz. Feltéve persze, hogy marad belőle.
Talán ezért szeretem. A bolognai nem gyors étel, csak egyszerűnek látszik. Cserébe mire elkészül, az egész ház tudja, hogy valami jó várja az asztalon.
Nálatok a ragu fogy el előbb, vagy mindig marad egy adag spagetti szósz nélkül?
Bolognai ragu spagettivel
Hozzávalók
Elkészítés
- A vöröshagymát megtisztítom, majd apróra vágom. A fokhagymát szintén megtisztítom és apróra vágom vagy áttöröm. Egy nagyobb lábasban felmelegítem az olajat, hozzáadom a hagymát, és közepes lángon üvegesre párolom. Nem kell sötétre pirítani, elég, ha szépen megpuhul, mert így jó alapízt ad a ragunak.
- Ezután hozzáadom a fokhagymát, röviden átkeverem, majd mehet bele a darált marhahús és a darált sertéshús. Fakanállal szétnyomkodom, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok, majd addig pirítom, amíg a hús kifehéredik, és a leve nagy része elfő.
- Érdemes pár percig türelmesen pirítani, mert ettől lesz finomabb, húsosabb íze a ragunak. Amikor a hús már szépen átpirult, hozzáadom a passzírozott paradicsomot, sózom, borsozom, majd hozzáadom a cukrot, a bazsalikomot, és ízlés szerint oregánót vagy kakukkfüvet.
- A cukortól nem lesz édes a ragu, csak kerekebb lesz az íze, és lágyítja a paradicsom savasságát.
- Ezután hozzáöntök körülbelül 2 dl vizet. Nem kell nagyon hígra készíteni, mert a bolognai akkor jó, ha sűrű, húsos, és szépen bevonja a tésztát.
- A ragut kis lángon legalább 50 percig főzöm. Közben időnként megkeverem, és ha nagyon besűrűsödik, kevés vízzel lazítom. Minél tovább fő, annál jobban összeérnek az ízek, ezért ha van időm, tovább is hagyom lassan rotyogni.
- A végén megkóstolom, és ha szükséges, még sóval, borssal vagy bazsalikommal igazítok rajta. Akkor jó, ha sűrű, illatos ragu lesz belőle, ami nem túl savanyú és nem túl híg.
- Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzöm. Amikor megpuhult, leszűröm, majd a forró raguval tálalom. Lehet külön a tésztára kanalazni, de össze is lehet forgatni, hogy a szósz mindenhol bevonja.
- Tálaláskor reszelt sajtot szórok a tetejére.
Mitől lesz igazán jó a bolognai ragu?
A bolognai ragu akkor lesz igazán jó, ha nem siettetjük. A húsnak, a paradicsomnak és a fűszereknek idő kell, hogy szépen összeérjenek. Ez nem az a szósz, amit pár perc alatt érdemes összedobni, mert a lassabb főzés adja meg a sűrű, húsos állagát.
A darált marha- és sertéshús keveréke azért jó, mert tartalmasabb és szaftosabb lesz tőle a ragu. A marhahús adja a mélyebb, húsosabb ízt, a sertéshús pedig kicsit lágyabbá, szaftosabbá teszi az egészet.
A passzírozott paradicsom mellé kevés cukor is kerülhet, de nem azért, hogy édes legyen. Csak annyi kell, hogy lágyítsa a paradicsom savasságát, és kerekebb legyen a szósz íze.
Milyen tésztával érdemes tálalni?
Nálunk spagettivel készül a leggyakrabban, mert ezt szeretjük a legjobban a sűrű, húsos raguval. A szósz szépen bevonja a tésztát, főleg akkor, ha nem túl hígra készül.
Más tésztával is működik. Penne, fusilli, tagliatelle vagy akár makaróni is jó lehet hozzá, ha éppen az van otthon. A lényeg, hogy a tészta elbírja a sűrű ragut, és ne vesszen el mellette.
Tálaláskor reszelt sajt is kerülhet rá. Nem kell belőle túl sok, de egy kevés sajt nagyon jól illik a paradicsomos, húsos szószhoz.
Másnap is finom?
Igen, a bolognai ragu másnapra sokszor még finomabb lesz. Addigra az ízek jobban összeérnek, a paradicsom, a hús és a fűszerek sokkal kerekebb egészet adnak.
Ha marad belőle, hűtőben érdemes tárolni, és másnap lassan, kevés vízzel vagy egy kanál tésztafőzővízzel átmelegíteni. Így újra szép szaftos lesz, és nem kap le olyan könnyen.
Nagyobb adagot is érdemes készíteni, mert jól melegíthető. Tésztával, reszelt sajttal gyors ebéd vagy vacsora lehet belőle másnap is.
Szólj hozzá