Ezután hozzáadom a fokhagymát, röviden átkeverem, majd mehet bele a darált marhahús és a darált sertéshús. Fakanállal szétnyomkodom, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok, majd addig pirítom, amíg a hús kifehéredik, és a leve nagy része elfő.

Érdemes pár percig türelmesen pirítani, mert ettől lesz finomabb, húsosabb íze a ragunak. Amikor a hús már szépen átpirult, hozzáadom a passzírozott paradicsomot, sózom, borsozom, majd hozzáadom a cukrot, a bazsalikomot, és ízlés szerint oregánót vagy kakukkfüvet.

A cukortól nem lesz édes a ragu, csak kerekebb lesz az íze, és lágyítja a paradicsom savasságát.

Ezután hozzáöntök körülbelül 2 dl vizet. Nem kell nagyon hígra készíteni, mert a bolognai akkor jó, ha sűrű, húsos, és szépen bevonja a tésztát.

A ragut kis lángon legalább 50 percig főzöm. Közben időnként megkeverem, és ha nagyon besűrűsödik, kevés vízzel lazítom. Minél tovább fő, annál jobban összeérnek az ízek, ezért ha van időm, tovább is hagyom lassan rotyogni.

A végén megkóstolom, és ha szükséges, még sóval, borssal vagy bazsalikommal igazítok rajta. Akkor jó, ha sűrű, illatos ragu lesz belőle, ami nem túl savanyú és nem túl híg.

Közben a tésztát bő, sós vízben kifőzöm. Amikor megpuhult, leszűröm, majd a forró raguval tálalom. Lehet külön a tésztára kanalazni, de össze is lehet forgatni, hogy a szósz mindenhol bevonja.

Tálaláskor reszelt sajtot szórok a tetejére.