A szalonnát megtisztítom, ha szükséges, leöblítem, majd akkora darabokra vágom, hogy kényelmesen elférjen a lábasban.

Egy nagyobb lábasba vizet öntök, hozzáadom a sót, a megtisztított fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és az egész fekete borsot. Beleteszem a szalonnát, majd közepes lángon felforralom.

Amikor felforrt, a lángot mérsékelem, és a szalonnát lassan, gyöngyözve főzöm. Nem érdemes erősen forralni, mert akkor a hús könnyebben széteshet, a szalonna pedig kevésbé lesz szép.

Körülbelül 1 óra 30 perc alatt puhára főzöm. Akkor jó, ha egy villa vagy kés könnyen belemegy, de a darabok még szépen egyben maradnak.

A megfőtt szalonnát óvatosan kiveszem a főzőléből, lecsepegtetem, majd hagyom langyosra hűlni. Közben a fokhagymát megtisztítom és összezúzom.

A langyos szalonna tetejét bedörzsölöm a zúzott fokhagymával, majd megszórom fűszerpaprikával. A pirospaprikát csak akkor érdemes rátenni, amikor a szalonna már nem forró, így szépen rátapad a felületére, és nem ázik le róla olyan könnyen.

Ezután hűvös helyre vagy hűtőbe teszem, és teljesen kihűtöm. Hidegen lehet szépen szeletelni. Friss kenyérrel, hagymával, paprikával vagy savanyúsággal tálalom.