Az abált szalonnának nem kell külön reklám. Elég, ha valaki kiveszi a hűtőből, deszkára teszi, és az első szelet után máris megjelenik mellette a kenyér, a hagyma meg legalább még egy ember.
Előző nap még csak csendesen fő a fazékban. Fokhagyma, babérlevél, bors, lassú gyöngyözés – semmi látványos. Aztán kihűl, megkapja a fokhagymás-pirospaprikás réteget, és másnapra úgy összeáll, mintha mindig is pontosan ilyennek kellett volna lennie.
A legnehezebb része nem is az elkészítés, hanem az, hogy tényleg meg kell várni, amíg teljesen lehűl. Melegen még nem lehet szépen szeletelni, de az illata már akkor is próbára teszi az embert.
Amikor végre előkerül, rendszerint mindenki csak egy vékony szeletet kér. Aztán még egyet. Végül már senki nem tudja, vacsorázik-e, vagy csak folyamatosan kóstol.
Friss kenyérrel, hagymával, paprikával vagy savanyúsággal nem kell mellé semmi különös. Csak egy éles kés, egy nagy deszka, és lehetőleg annyi szalonna, hogy másnapra is maradjon belőle.
Nálatok is az a fajta étel az abált szalonna, amelyből mindenki csak egy szeletet kér, aztán mégis gyorsan elfogy?
Abált szalonna
Hozzávalók
Elkészítés
- A szalonnát megtisztítom, ha szükséges, leöblítem, majd akkora darabokra vágom, hogy kényelmesen elférjen a lábasban.
- Egy nagyobb lábasba vizet öntök, hozzáadom a sót, a megtisztított fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és az egész fekete borsot. Beleteszem a szalonnát, majd közepes lángon felforralom.
- Amikor felforrt, a lángot mérsékelem, és a szalonnát lassan, gyöngyözve főzöm. Nem érdemes erősen forralni, mert akkor a hús könnyebben széteshet, a szalonna pedig kevésbé lesz szép.
- Körülbelül 1 óra 30 perc alatt puhára főzöm. Akkor jó, ha egy villa vagy kés könnyen belemegy, de a darabok még szépen egyben maradnak.
- A megfőtt szalonnát óvatosan kiveszem a főzőléből, lecsepegtetem, majd hagyom langyosra hűlni. Közben a fokhagymát megtisztítom és összezúzom.
- A langyos szalonna tetejét bedörzsölöm a zúzott fokhagymával, majd megszórom fűszerpaprikával. A pirospaprikát csak akkor érdemes rátenni, amikor a szalonna már nem forró, így szépen rátapad a felületére, és nem ázik le róla olyan könnyen.
- Ezután hűvös helyre vagy hűtőbe teszem, és teljesen kihűtöm. Hidegen lehet szépen szeletelni. Friss kenyérrel, hagymával, paprikával vagy savanyúsággal tálalom.
Mitől lesz igazán jó az abált szalonna?
Az abált szalonna akkor lesz igazán jó, ha lassan, kíméletesen fő meg. Nem kell erősen forralni, elég, ha a víz gyöngyözve fő. Így a szalonna szépen megpuhul, de nem esik szét.
A fokhagyma nagyon fontos része ennek az ételnek. Egy kevés kerülhet a főzővízbe is, de a tetejére dörzsölve adja meg igazán azt a jellegzetes, házias ízt.
A pirospaprikát csak a végén érdemes rátenni, amikor a szalonna már langyosra hűlt. Így szépen rátapad a felületére, és nem fő ki belőle az íze.
Milyen szalonnából érdemes készíteni?
Abált szalonnához jó választás a bőrös húsos szalonna vagy a tokaszalonna. A lényeg, hogy legyen benne elég zsíros rész, de egy kevés húsos réteg is nagyon finommá teszi.
A túl vékony szalonna könnyebben kiszáradhat, a túl vastag darabnak pedig több idő kell, hogy rendesen megpuhuljon. Érdemes olyan darabokat választani, amelyek főzés után is szépen szeletelhetők.
Ha húsosabb darabból készül, tartalmasabb lesz. Ha zsírosabból, akkor lágyabb, klasszikusabb abált szalonnát kapunk.
Mivel érdemes tálalni?
Az abált szalonna hidegen, vékonyabb szeletekre vágva a legjobb. Friss kenyérrel, lilahagymával, paprikával vagy paradicsommal nagyon jól illik.
Savanyúság is mehet mellé, például csemegeuborka, almapaprika vagy csalamádé. A savanykás ízek jól ellensúlyozzák a szalonna zsírosságát.
Hűtőben tárolva több napig is eláll, de mindig lefedve érdemes tartani, hogy ne száradjon ki, és ne vegyen át más ízeket.
Szólj hozzá