A jó krumplis nudli puha, könnyű, és nem a liszt íze dominál benne. Kívül rátapad az aranybarnára pirított zsemlemorzsa, a tetejére kerül egy kevés porcukor, mellé pedig nálam egy nagy kanál sűrű szilvalekvár.
Egyszerű étel, mégis nagyon könnyű elrontani azzal, ha túl sok liszt kerül a tésztába. Ezért ennél a receptnél nem is a formázás a legfontosabb, hanem az, hogy a burgonya teljesen kihűljön, és csak annyi lisztet dolgozzunk hozzá, amennyit valóban felvesz.
Nálunk a klasszikus változat pirított zsemlemorzsával készül, de ugyanebből a krumplis tésztából mákos nudlit is csinálhatunk. Mindkét változatot megmutatom.
Krumplis nudli recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd sós vízben puhára főzzük. A receptben szereplő 50 dkg a már megtisztított burgonya súlya.
- A megfőtt burgonyát leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd még melegen áttörjük. Ezután teljesen kihűtjük.
- Ezt a lépést nem érdemes elsietni. Ha a burgonyához még melegen adjuk hozzá a lisztet, jóval többet képes felvenni belőle, amitől a kész nudli könnyen kemény és tömör lehet.
- A teljesen kihűlt burgonyához adjuk a tojást és a sót. Először körülbelül 25 dkg lisztet dolgozunk hozzá, majd ha szükséges, apránként adunk még hozzá.
- A tészta akkor jó, amikor már összeáll és lisztezett kézzel könnyen formázható, de még puha. Nem kell teljesen száraznak lennie, és ne próbáljuk addig lisztezni, amíg egyáltalán nem tapad. Ha szükséges, formázás közben inkább a deszkát és a kezünket lisztezzük enyhén.
- A tésztát nem kell sokáig gyúrni. Amint összeáll és formázhatóvá válik, már dolgozhatunk is vele.
- Kisebb darabokat vágunk belőle, majd enyhén lisztezett deszkán körülbelül ujjnyi vastag rudakat sodrunk. A rudakat kisebb darabokra vágjuk, majd egyenként a tenyerünk alatt nudli formájúra sodorjuk.
- Egy nagyobb fazékban sós vizet forralunk. A nudlikat érdemes két-három adagban kifőzni, hogy ne zsúfoljuk túl az edényt.
- Amikor feljönnek a víz tetejére, még körülbelül 2–3 percig főzzük őket. Ezután szűrőkanállal kiszedjük és alaposan lecsepegtetjük.
- Közben egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a sertészsírt, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát.
- Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk. A vége felé már ne hagyjuk magára, mert ilyenkor gyorsan barnul. Akkor jó, amikor a morzsa egyenletesen aranybarna, és már érezni a jellegzetes pirított illatát.
- A frissen kifőtt, lecsepegtetett nudlikat rögtön a meleg morzsába forgatjuk, hogy minden darabot szépen bevonjon.
- Még melegen tálaljuk. Porcukorral és fahéjjal megszórva önmagában is finom, de egy kanál sűrű szilvalekvár vagy baracklekvár különösen jól illik hozzá.
Mitől lesz igazán puha a krumplis nudli?
A jó nudli egyik legfontosabb titka, hogy ne kerüljön túl sok liszt a tésztába.
A pontos mennyiséget nem lehet minden esetben grammra meghatározni, mert sok függ attól, milyen burgonyát használunk és mennyi nedvességet tartalmaz. Ezért érdemes 25 dkg liszttel kezdeni, és csak akkor hozzáadni a maradékból, ha a tészta valóban igényli.
A másik fontos részlet a burgonya hőmérséklete. Az áttört burgonyát teljesen ki kell hűteni, mielőtt a lisztet hozzáadjuk.
Ha a tészta kissé tapad, attól még nem feltétlenül kell több liszt bele. A jó nudlitészta puha. Inkább a deszkát lisztezzük enyhén, hogy könnyebben tudjuk formázni.
Mitől lehet kemény a nudli?
Leggyakrabban a túl sok liszttől. Ha addig adagoljuk a lisztet, amíg a tészta teljesen száraz és egyáltalán nem tapad, könnyen elveszíthetjük azt a puha állagot, amit a kész nudliban szeretnénk.
Az is ronthat az állagán, ha a lisztet még meleg burgonyához adjuk, mert ilyenkor a burgonya jóval többet vesz fel belőle.
A tésztát sem érdemes hosszasan gyúrni. Amint összeáll és jól formázható, már kész is.
A cél tehát nem egy kemény, teljesen száraz tészta, hanem egy puha, könnyen sodorható burgonyás tészta.
Mákos nudli
Ugyanebből a krumplis tésztából mákos nudlit is készíthetünk. Ebben az esetben nincs szükség pirított zsemlemorzsára, a frissen kifőtt nudlikat cukros mákba forgatjuk.
A mákos változathoz:
10–15 dkg darált mák
porcukor ízlés szerint
kevés olvasztott vaj, opcionálisan
A darált mákot ízlés szerint összekeverjük porcukorral.
A frissen kifőtt nudlit lecsepegtetjük, majd még melegen rögtön a cukros mákba forgatjuk.
Ha egy kicsit szaftosabban szeretjük, a kifőtt nudlit először kevés olvasztott vajjal is összeforgathatjuk. Így a mák könnyebben megtapad rajta, és gazdagabb lesz az íze is.
Mivel tálaljuk?
A morzsás nudlit nálunk porcukorral és egy kevés fahéjjal érdemes az asztalra tenni, de szerintem a sűrű szilvalekvár áll neki a legjobban. A pirított morzsa, a puha krumplis tészta és a savanykásabb lekvár együtt adja azt az ízt, amiért ezt az egyszerű ételt ennyire lehet szeretni.
Baracklekvárral is finom, és természetesen van, aki egyszerűen csak porcukorral szereti.
A mákos változat önmagában, porcukros mákkal is teljes, de aki szereti a mák és a szilva párosát, ahhoz is tehet egy kevés szilvalekvárt.
Tipp
A burgonya legyen teljesen hideg, mielőtt hozzáadjuk a lisztet. Melegen sokkal több lisztet venne fel, és könnyen keménnyé válhatna a nudli.
A liszt mennyisége mindig a burgonyától függ, ezért ne ragaszkodjunk ahhoz, hogy mind a 30 dkg belekerüljön. Kezdjünk 25 dkg-mal, és csak szükség esetén adjunk hozzá többet.
A tésztát ne gyúrjuk túl, és attól se ijedjünk meg, ha enyhén tapad. Minél kevesebb liszttel tudunk puha, de jól formázható tésztát készíteni, annál jobb lesz a végeredmény.
Ha jól sikerült a tészta, a kész nudli puha marad, a pirított morzsa pedig minden darabot vékonyan bevon. Frissen, még melegen a legjobb, porcukorral és egy kanál sűrű szilvalekvárral. Aki pedig a morzsás helyett a mákos változaton nőtt fel, ugyanebből a tésztából azt is elkészítheti.
Szólj hozzá