Tepertőkrém, ahogy mi szeretjük

A tepertőt magában is szeretem, de néha krémet készítek belőle. Egy kisebb fej vöröshagyma, egy kis mustár, tejföl és pirospaprika kerül hozzá, aztán az egészet összeaprítom.

Nem szoktam teljesen simára dolgozni. Szeretem, ha maradnak benne apró tepertődarabok, és nem lesz belőle egészen pépes krém.

Frissen is finom, de nálam tálalás előtt legalább egy órát pihen a hűtőben. Friss kenyérrel, paprikával vagy paradicsommal nagyon szeretjük.

Házi tepertőkrém recept

Egyszerű, házias tepertőkrém vöröshagymával, mustárral, kevés tejföllel és pirospaprikával. Aprítógépben néhány perc alatt elkészíthető, de húsdarálóval is megoldható.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 10 perc perc

Pihentetési idő: 1 óra óra

Adagok: 4

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 20 dkg tepertő
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 teáskanál mustár
• 1 evőkanál tejföl
• 1 teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A vöröshagymát megtisztítom, kisebb darabokra vágom, majd a tepertővel együtt az aprítógépbe teszem. Ha a tepertő nagyobb darabokból áll, előtte azt is feldarabolom, hogy könnyebben lehessen aprítani.
2. Hozzáadom a mustárt, a tejfölt, az őrölt pirospaprikát, kevés sót és frissen őrölt fekete borsot.
3. Az egészet krémesre aprítom, de nem dolgozom teljesen simára. Szeretem, ha maradnak benne apró tepertődarabok, mert így a krémnek van egy kis tartása, és nem lesz egészen pépes.
4. Ha nincs aprítógép, a tepertőt és a vöröshagymát húsdarálón is le lehet darálni. Ezután hozzákeverem a mustárt, a tejfölt, a pirospaprikát, a sót és a borsot, majd alaposan összedolgozom.
5. A kész tepertőkrémet megkóstolom, és ha szükséges, még sózom, borsozom, vagy teszek hozzá egy kevés mustárt. A sóval óvatosan bánok, mert a tepertő önmagában is lehet sós.
6. Frissen is fogyasztható, de én lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem. Ennyi idő alatt az ízek szépen összeérnek, és a krém állaga is kissé szilárdabbá válik.
7. Tálalás előtt átkeverem, majd friss kenyérrel, paprikával, paradicsommal vagy savanyúsággal kínálom.

Mitől lesz igazán jó a házi tepertőkrém?

A jó tepertőkrém alapja a finom tepertő. Lehetőleg friss, kellemesen sült ízű tepertőt használjunk, amelynek nincs avas mellékíze. Ha a tepertő nagyon kemény, érdemes aprítás előtt kisebb darabokra vágni.

A tepertő sóssága is sokat számít. Van, amelyik már önmagában is elég sós, ezért a krémet inkább a végén érdemes véglegesíteni.

A mustár kellemesen pikáns ízt ad, és jól illik a tepertőhöz. Én 20 dkg tepertőhöz két teáskanállal használok. Ennyi már érezhető, de nem nyomja el a többi hozzávalót.

A tejföl egy kicsit lágyítja a krémet, és kellemesen kiegészíti a mustár ízét. Nem kell belőle sok, mert azt szeretem, ha a tepertőkrémnek marad tartása.

Az állaga is ízlés kérdése. Van, aki egészen simára darálja, én viszont jobban szeretem, ha apró tepertődarabok is maradnak benne. Ezért az aprítógépet rövidebb szakaszokban működtetem, és közben ellenőrzöm az állagot.

Nyers vagy dinsztelt vöröshagyma kerüljön bele?

Én ebbe a tepertőkrémbe nyers vöröshagymát teszek. Szeretem azt a karakteresebb, kissé csípős ízt, amit a friss hagyma ad hozzá.

Nem szükséges egészen finomra aprítani, hiszen a tepertővel együtt kerül az aprítógépbe. Elég kisebb darabokra vágni, hogy könnyebben eldolgozható legyen.

Aki kevésbé szereti az erőteljes hagymaízt, használhat valamivel kevesebbet, vagy választhat enyhébb ízű hagymát.

Dinsztelt hagymával is lehet tepertőkrémet készíteni, de annak lágyabb, édeskésebb lesz az íze. Mi a nyers hagymás változatot szeretjük.

Miért érdemes hűtőben pihentetni?

A tepertőkrém elkészítés után azonnal is ehető, de szerintem jót tesz neki egy kis pihentetés.

A hűtőben a vöröshagyma, a mustár és a fűszerek íze jobban összeér. Közben a tepertő zsiradéka is szilárdabbá válik, ezért a krém kissé keményebb lehet.

Én legalább egy órára szoktam hűtőbe tenni. Ha tálaláskor túl keménynek találom, néhány percig szobahőmérsékleten hagyom, majd átkeverem.

Mivel kínáljuk a tepertőkrémet?

Nálunk leggyakrabban friss kenyérre kenve kerül az asztalra. Egy szelet puha kenyér, rajta egy jó adag tepertőkrém, mellé néhány karika paprika vagy paradicsom – ennél több nem is nagyon kell egy egyszerű reggelihez vagy vacsorához.

Pirítóssal is finom, különösen akkor, ha a kenyér még kissé meleg.

Friss vöröshagyma, lilahagyma, savanyú uborka vagy csalamádé is jól illik hozzá. Ha vendégeket várunk, kisebb kenyérszeletekre kenve is kínálhatjuk.

Meddig tartható el a házi tepertőkrém?

Mivel nyers vöröshagyma és tejföl is kerül bele, a kész tepertőkrémet hűtőben, jól záródó edényben tároljuk.

Érdemes kisebb adagot készíteni, és lehetőleg 1–2 napon belül elfogyasztani.

Ha hosszabb ideig állt szobahőmérsékleten, ne tegyük el napokra. A megmaradt krémet tálalás után minél hamarabb helyezzük vissza a hűtőbe.

Tipp

A tepertő sóssága nagyon eltérő lehet, ezért a sót mindig óvatosan adagoljuk. Érdemes először a mustárral, tejföllel és fűszerekkel összedolgozni, megkóstolni, és csak utána véglegesíteni az ízesítést.

Ha pedig darabosabban szeretjük a tepertőkrémet, ne járassuk túl sokáig az aprítógépet. Nem kell teljesen simának lennie ahhoz, hogy jól kenhető legyen.