Amikor elkészült ez a spenótfőzelék, egy pillanatra meg is álltam a fazék mellett. Olyan szép, élénkzöld színe lett, hogy először azon gondolkodtam, vajon mitől ilyen. Aztán rájöttem, hogy az utóbbi időben annyira hozzászoktam a mirelit spenót látványához, hogy szinte elfelejtettem, milyen is a friss levelekből készült főzelék színe.
Pedig most semmi különöset nem csináltam vele. A piacon vásárolt friss spenótot rövid ideig előfőztem, majd fokhagymával és tejbe áztatott kenyérrel készítettem el.
Nálam a spenótfőzelékbe nem kerül lisztes rántás. A sűrítésről a szikkadt kenyérbél gondoskodik, amely a tejjel együtt szépen belefő a spenótba. Ugyanez szikkadt zsemlével is működik. Végül botmixerrel dolgozom krémesre.
Főtt burgonyával és tükörtojással tálaltam. Egyszerű, régi kedvenc, amelyhez nem kell sok hozzávaló, csak jó spenót, fokhagyma, tej és egy kevés kenyér vagy zsemle.
Spenótfőzelék friss spenótból recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A friss spenótot alaposan átválogatjuk, a sérült leveleket és a vastagabb, kemény szárakat eltávolítjuk. A leveleket bő, hideg vízben többször átmossuk, hogy a közéjük került homok és föld teljesen eltűnjön.
- Ha kenyeret használunk, a héját eltávolítjuk, a belét pedig kisebb darabokra tépkedjük. A kenyérbelet egy tálba tesszük, és felöntjük 3 dl tejjel.
- Kenyér helyett szikkadt zsemlével is elkészíthetjük. Ebben az esetben a héját nem szükséges eltávolítani, a zsemlét héjastul, kisebb darabokra tépve áztatjuk a tejbe.
- Néhány percig állni hagyjuk, hogy alaposan megszívja magát. Ha a zsemle héja keményebb, valamivel hosszabb áztatásra lehet szükség.
- Egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Amikor már forr, beletesszük a megtisztított spenótleveleket.
- A spenótot körülbelül 2–3 percig főzzük, éppen csak addig, amíg a levelek összeesnek és megpuhulnak.
- Elsőre soknak tűnhet a friss spenót mennyisége, de a forró vízben nagyon gyorsan összeesik. Ha nem fér egyszerre a fazékba, két részletben is előfőzhetjük.
- A megpuhult spenótot leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük, hogy ne maradjon rajta túl sok főzővíz. Teljesen szárazra azonban nem szükséges kinyomkodni.
- Ezután késsel durvára aprítjuk. Nem kell teljesen pépesre vágni, mert később botmixerrel is összedolgozzuk.
- A fokhagymát megtisztítjuk, majd összezúzzuk vagy finomra aprítjuk.
- Egy nagyobb lábasban felmelegítjük az olajat, vagy felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a fokhagymát, és mérsékelt lángon néhány másodpercig kevergetjük.
- A fokhagymát nem pirítjuk barnára, mert könnyen megkeseredhet. Elég, ha kissé felmelegszik, és már érezni az illatát.
- Hozzáadjuk az előfőzött, felaprított spenótot, majd néhány mozdulattal összeforgatjuk a fokhagymás zsiradékkal.
- Ezután beletesszük a tejbe áztatott kenyérbelet vagy zsemlét, az áztatótejjel együtt.
- Megsózzuk, ízlés szerint kevés őrölt fekete borssal fűszerezzük, majd kis lángon, gyakran kevergetve körülbelül 5–8 percig főzzük.
- Közben a kenyér vagy a zsemle fokozatosan megpuhul és szétesik, így elkezdi besűríteni a spenótot. Arra figyeljünk, hogy a főzelék ne égjen le, mert a tejes, kenyérrel sűrített keverék könnyen letapadhat az edény aljára.
- Amikor a kenyér vagy a zsemle már teljesen megpuhult, lehúzzuk az edényt a tűzről, majd botmixerrel krémesre dolgozzuk az egészet.
- Nálam ehhez az adaghoz a 3 dl tej elegendő volt, további folyadékra nem volt szükség.
- Ha a főzelék túl sűrűnek bizonyul, a maradék 1–2 dl tejet apránként hozzáadhatjuk, amíg elérjük a kívánt állagot.
- Akkor jó, amikor a főzelék sűrű és krémes, de még könnyen elterül a tányéron. Nem kell túl keményre főzni, mert állás közben valamennyit tovább sűrűsödik.
- Végül megkóstoljuk, szükség szerint utánasózzuk, és ha még adtunk hozzá tejet, röviden újra átforrósítjuk.
- Melegen tálaljuk. Én most főtt burgonyát és tükörtojást készítettem mellé, de önmagában, friss kenyérrel is finom.
Miért jó tejbe áztatott kenyérrel vagy zsemlével sűríteni a spenótot?
A spenótfőzeléket sokféleképpen készítik. Van, aki lisztes rántással sűríti, mások habarást használnak, és olyan változat is létezik, amelybe burgonya kerül.
Én most a tejbe áztatott kenyér mellett döntöttem, de ugyanez a módszer szikkadt zsemlével is működik.
A kenyér vagy a zsemle a tejben megpuhul, majd a spenóttal együtt főzve fokozatosan szétesik. A benne lévő keményítő segít besűríteni a főzeléket, így nincs szükség külön rántásra.
A kenyér és a tej kellemesen lágyítja a spenót karakteres ízét. A fokhagyma jól kiegészíti ezt, de nem kell belőle annyit használni, hogy elnyomja a zöldség ízét.
Ez a módszer a megmaradt, kissé megszikkadt kenyér vagy zsemle felhasználására is jó lehet.
A két alapanyag között egy apró, de fontos különbség van: kenyér esetében a héjat eltávolítjuk, mert a vastagabb, keményebb részek nehezebben puhulnak meg. A zsemle viszont héjastul is belekerülhet, különösen akkor, ha alaposan beáztatjuk, majd botmixerrel krémesítjük a főzeléket.
Miért lett ilyen szép zöld a friss spenótból készült főzelék?
A friss spenót egyik legszembetűnőbb tulajdonsága a levelek élénkzöld színe.
Amikor rövid ideig főzzük, a levelek gyorsan összeesnek, de megfelelő elkészítés mellett sokat megőrizhetnek ebből a színből.
A túl hosszú főzés viszont tompíthatja a zöld árnyalatot. Ezért az előfőzésnél nincs szükség hosszú időre: 2–3 perc általában elegendő ahhoz, hogy a levelek megpuhuljanak.
A friss és a fagyasztott spenót színe között is lehet különbség, de ez függ a feldolgozástól, a tárolástól és a főzési időtől is. A mirelit spenót tehát nem feltétlenül lesz fakóbb, ahogyan a friss sem marad minden esetben ilyen élénkzöld.
Ennél az adagnál különösen szép lett a végeredmény. A botmixerrel egyneműre dolgozott főzelék szinte teljesen egyenletes, mélyzöld színt kapott.
Mennyi tej kell a spenótfőzelékhez?
Ehhez az adaghoz nálam 3 dl tej elegendő volt. Ebbe áztattam a szikkadt kenyérbelet, majd az áztatótejjel együtt adtam a spenóthoz.
A kenyér főzés közben szépen megpuhult, a botmixerrel pedig sűrű, krémes állagúra tudtam dolgozni az egészet. További tejre nem volt szükségem.
Ez azonban változhat attól függően, mennyi nedvesség marad a spenótban, illetve mennyire száraz a kenyér vagy a zsemle.
Éppen ezért a további 1–2 dl tej csak opcionális. Ha a főzelék túl sűrű, apránként hozzáadhatunk belőle, de ha már megfelelő az állaga, teljesen felesleges tovább hígítani.
Akkor jó, amikor sűrű és krémes, de még könnyen elterül a tányéron. Arra is számítsunk, hogy állás közben valamennyit tovább sűrűsödhet.
Muszáj botmixerrel pépesíteni?
Nem feltétlenül.
Ha a spenótfőzeléket darabosabban szeretjük, a leveleket apróra vághatjuk, és a megpuhult kenyérrel vagy zsemlével alaposan összekeverve, botmixer nélkül is elkészíthetjük.
Ebben az esetben a spenótlevelek jobban felismerhetők maradnak a kész ételben, és a kenyér vagy a zsemle sem feltétlenül oszlik el teljesen egyenletesen.
Én most botmixert használtam, mert egészen sima, krémes állagot szerettem volna.
A botmixert közvetlenül a lábasban is használhatjuk, de előtte érdemes lehúzni az edényt a tűzről, és ügyelni arra, hogy a forró főzelék ne fröccsenjen ki.
Mivel kínáljuk a spenótfőzeléket?
A spenótfőzelék mellé nálunk a tojás és a burgonya az egyik legkézenfekvőbb választás.
A frissen sült tükörtojás lágy sárgája különösen jól illik a fokhagymás, krémes spenóthoz. A főtt burgonya pedig tartalmasabbá teszi az ebédet.
Más feltétekkel is finom lehet:
- főtt tojással
- bundás kenyérrel
- sült virslivel
- fasírttal
- főtt vagy pirított burgonyával
Van, aki csak egy szelet friss kenyérrel szereti, másoknak a spenót elképzelhetetlen tükörtojás nélkül.
Másnap is jó a spenótfőzelék?
A spenótfőzelék másnap is fogyasztható, ha elkészítés után megfelelően lehűtjük és hűtőben tároljuk.
Érdemes kisebb, sekélyebb edénybe tenni, hogy gyorsabban kihűljön, majd legkésőbb két órán belül hűtőbe helyezni.
A kész főzeléket lehetőleg 1–2 napon belül fogyasszuk el.
Újramelegítéskor kis lángon, gyakran kevergetve melegítsük át alaposan. Mivel a kenyér vagy a zsemle tovább szívhatja a nedvességet, a főzelék másnapra sűrűbb lehet.
Ilyenkor kevés tejjel lazíthatjuk, amíg ismét eléri a kívánt állagot.
Tipp
A friss spenótot különösen alaposan mossuk meg, mert a levelek között könnyen maradhat homok vagy föld. Érdemes több vízben átöblíteni, nem csupán folyó víz alatt megmosni.
Az előfőzést ne nyújtsuk el feleslegesen. A leveleknek elegendő néhány perc, hogy összeessenek és megpuhuljanak.
A fokhagymát csak rövid ideig melegítsük a zsiradékon, és ne hagyjuk megbarnulni.
Ha zsemlét használunk, a héját is benne hagyhatjuk. A lényeg, hogy alaposan megpuhuljon a tejben, mielőtt a spenóthoz adjuk.
A főzeléket nem szükséges automatikusan 4–5 dl tejjel készíteni. Érdemes először 3 dl-rel dolgozni, és csak akkor hozzáadni többet, ha az állaga valóban megkívánja.
Szólj hozzá