A friss spenótot alaposan átválogatjuk, a sérült leveleket és a vastagabb, kemény szárakat eltávolítjuk. A leveleket bő, hideg vízben többször átmossuk, hogy a közéjük került homok és föld teljesen eltűnjön.
Ha kenyeret használunk, a héját eltávolítjuk, a belét pedig kisebb darabokra tépkedjük. A kenyérbelet egy tálba tesszük, és felöntjük 3 dl tejjel.
Kenyér helyett szikkadt zsemlével is elkészíthetjük. Ebben az esetben a héját nem szükséges eltávolítani, a zsemlét héjastul, kisebb darabokra tépve áztatjuk a tejbe.
Néhány percig állni hagyjuk, hogy alaposan megszívja magát. Ha a zsemle héja keményebb, valamivel hosszabb áztatásra lehet szükség.
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Amikor már forr, beletesszük a megtisztított spenótleveleket.
A spenótot körülbelül 2–3 percig főzzük, éppen csak addig, amíg a levelek összeesnek és megpuhulnak.
Elsőre soknak tűnhet a friss spenót mennyisége, de a forró vízben nagyon gyorsan összeesik. Ha nem fér egyszerre a fazékba, két részletben is előfőzhetjük.
A megpuhult spenótot leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük, hogy ne maradjon rajta túl sok főzővíz. Teljesen szárazra azonban nem szükséges kinyomkodni.
Ezután késsel durvára aprítjuk. Nem kell teljesen pépesre vágni, mert később botmixerrel is összedolgozzuk.
A fokhagymát megtisztítjuk, majd összezúzzuk vagy finomra aprítjuk.
Egy nagyobb lábasban felmelegítjük az olajat, vagy felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a fokhagymát, és mérsékelt lángon néhány másodpercig kevergetjük.
A fokhagymát nem pirítjuk barnára, mert könnyen megkeseredhet. Elég, ha kissé felmelegszik, és már érezni az illatát.
Hozzáadjuk az előfőzött, felaprított spenótot, majd néhány mozdulattal összeforgatjuk a fokhagymás zsiradékkal.
Ezután beletesszük a tejbe áztatott kenyérbelet vagy zsemlét, az áztatótejjel együtt.
Megsózzuk, ízlés szerint kevés őrölt fekete borssal fűszerezzük, majd kis lángon, gyakran kevergetve körülbelül 5–8 percig főzzük.
Közben a kenyér vagy a zsemle fokozatosan megpuhul és szétesik, így elkezdi besűríteni a spenótot. Arra figyeljünk, hogy a főzelék ne égjen le, mert a tejes, kenyérrel sűrített keverék könnyen letapadhat az edény aljára.
Amikor a kenyér vagy a zsemle már teljesen megpuhult, lehúzzuk az edényt a tűzről, majd botmixerrel krémesre dolgozzuk az egészet.
Nálam ehhez az adaghoz a 3 dl tej elegendő volt, további folyadékra nem volt szükség.
Ha a főzelék túl sűrűnek bizonyul, a maradék 1–2 dl tejet apránként hozzáadhatjuk, amíg elérjük a kívánt állagot.
Akkor jó, amikor a főzelék sűrű és krémes, de még könnyen elterül a tányéron. Nem kell túl keményre főzni, mert állás közben valamennyit tovább sűrűsödik.
Végül megkóstoljuk, szükség szerint utánasózzuk, és ha még adtunk hozzá tejet, röviden újra átforrósítjuk.
Melegen tálaljuk. Én most főtt burgonyát és tükörtojást készítettem mellé, de önmagában, friss kenyérrel is finom.
