Készítsük elő a nyomásos befőzőedényt a gyártó útmutatója szerint. Az üvegeket és a tetőket alaposan mossuk el, az üvegeket pedig tartsuk melegen a töltésig. A tetőket mindig a gyártó előírása szerint készítsük elő. A hosszú hőkezelés miatt az üvegek külön előzetes csírátlanítására nincs szükség, de csak ép, repedésmentes darabokat használjunk.
A kukoricacsövekről távolítsuk el a csuhét és a bajuszt, majd alaposan mossuk meg őket. Tegyük a csöveket annyi forrásban lévő vízbe, amennyi ellepi őket. A víz újraforrásától számítva főzzük elő 3 percig.
Emeljük ki a kukoricát, majd amikor már biztonságosan megfogható, éles késsel vágjuk le a szemeket körülbelül a mélységük háromnegyedéig. A csutkát ne kaparjuk meg, mert a belső, keményítős rész túl sűrűvé és zavarossá teheti az üveg tartalmát.
Mérjük meg a levágott kukorica térfogatát. Minden 1 liter kukoricaszemhez adjunk 2,5 dl forró vizet. Forraljuk fel, majd mérsékelt tűzön főzzük 5 percig.
A forró kukoricát a főzőlével együtt lazán szedjük a meleg üvegekbe. Ha használunk sót, minden 500 ml-es üvegbe tegyünk ½ teáskanállal. Felül hagyjunk 2,5 cm üres helyet, a kukoricaszemeket pedig ne nyomkodjuk le.
Egy keskeny, nem fémből készült konyhai eszközt óvatosan mozgassunk körbe az üveg belsejében, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak. Ellenőrizzük újra a 2,5 cm-es üres helyet, töröljük tisztára az üveg peremét, majd helyezzük fel a tetőt a gyártó előírása szerint.
Tegyük az üvegeket a nyomásos befőzőedénybe, majd zárjuk le a fedelet. Amikor a nyitott szelepen egyenletesen áramlik a gőz, 10 percen keresztül hagyjuk távozni. Ezután zárjuk a szelepet, illetve helyezzük fel a szabályozó súlyt.
Amikor az edény elérte a készülék típusához tartozó előírt nyomást, kezdjük mérni a hőkezelési időt. Az 500 ml-es üvegeket 55 percig, az 1 literes üvegeket 85 percig kezeljük.
Ha a nyomás közben az előírt érték alá esik, ismét érjük el a megfelelő nyomást, majd a teljes hőkezelési idő mérését kezdjük elölről.
A hőkezelés végén kapcsoljuk le a hőforrást, és hagyjuk az edényt magától teljesen nyomásmentessé válni. Hideg vízzel vagy a szelep idő előtti megnyitásával ne gyorsítsuk a hűlést. A teljes nyomásmentesedés után várjunk még 10 percet, majd a fedelet magunktól elfelé emeljük le.
Az üvegeket függőlegesen tegyük konyharuhára, egymástól néhány centiméterre. Takarás és mozgatás nélkül hagyjuk hűlni 12-24 órán át. Ezután ellenőrizzük a zárást, és tegyük őket hűvös, száraz, sötét helyre.
