Válogasd át a szilvát, és csak teljesen egészséges, ép szemeket használj. Mosd meg alaposan többször váltott hideg vízben, távolítsd el a szárakat, majd hagyd a gyümölcsöt lecsöpögni.

Minden szilvát szúrj meg két helyen tiszta hústűvel vagy fogpiszkálóval. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a héjuk a forró felöntőlé hatására felrepedjen.

Készíts elő 3-4 darab 720 ml-es, alaposan kimosott és forrón tartott befőttesüveget, valamint ép, jól záródó fedeleket. Bélelj ki egy nagy lábast ráccsal vagy összehajtott konyharuhával, töltsd meg körülbelül félig 60 °C-os vízzel, és tartsd melegen. Rakd a szilvákat szorosan, de nyomkodás nélkül az üvegekbe.

Öntsd egy lábasba a vizet, add hozzá a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a fahéjat. Forrald fel, majd főzd 3-4 percig, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon, a fűszerek íze pedig kioldódjon. Add hozzá az ecetet, és forrald fel újra a levet.

Szűrd le a forró felöntőlevet, majd lassan merd a szilvákra. A lé lepje el a gyümölcsöt, az üveg tetején pedig maradjon körülbelül 1,5 cm szabad hely. Egy tiszta, keskeny műanyag eszközzel óvatosan mozgasd meg a szilvákat, hogy a közéjük szorult légbuborékok távozzanak. Ha szükséges, tölts még az üvegekbe a forró léből.

Töröld teljesen tisztára az üvegek peremét, majd csavard rájuk a fedeleket. Állítsd az üvegeket az előkészített lábasba, és önts hozzá annyi forró vizet, hogy 3-5 cm-rel ellepje az üvegek tetejét. A vizet mindig az üvegek közé öntsd, közvetlenül az üvegekre ne kerüljön.

Tedd rá a lábas fedelét, és forrald fel a vizet. Amikor a víz teljes felületén egyenletesen forr, kezdd el mérni a 25 perces hőkezelési időt. A víz ezalatt végig folyamatosan forrjon, és teljesen lepje el az üvegek tetejét. Ha a víz hőkezelés közben megszűnik forrni, forrald fel újra, és a teljes 25 perces időt kezdd elölről.

A hőkezelés végén kapcsold le a tűzhelyet, vedd le a lábas fedelét, és hagyd az üvegeket 5 percig a vízben. Ezután emeld ki őket, és állítva helyezd egy konyharuhára. Hagyd őket mozdítás és takarás nélkül 12-24 órán át kihűlni.

Másnap ellenőrizd a fedeleket. A jól záródó tető közepe behúzódik, és nyomásra sem mozdul. A lezárt üvegeket címkézd fel, majd tedd hűvös, száraz, fénytől védett helyre. Amelyik üveg nem záródott le, kerüljön a hűtőbe, és néhány napon belül fogyaszd el.

Az ecetes szilvát érdemes legalább 2-3 hétig pihentetni felbontás előtt, hogy a fűszeres, édes-savanyú lé alaposan átjárja a gyümölcsöt.