Ecetes szilva télire fahéjjal és szegfűszeggel

Az ecetes szilva régen sok kamrában ott állt a savanyúságok között. Kicsit édes, kicsit savanyú, a fahéjtól és a szegfűszegtől pedig egészen más íze lesz, mint egy hagyományos szilvabefőttnek.

Sült húsokhoz, vadételekhez és zsírosabb fogások mellé különösen jól illik. Az elkészítéséhez érett, de még feszes, teljesen egészséges szilvát érdemes választani, hogy a gyümölcs a forró lében és a hőkezelés során is szépen egyben maradjon.

Ez a változat tartósítószer nélkül készül. Az eltarthatóságról a savas felöntőlé és a lezárt üvegek pontosan elvégzett forró vizes hőkezelése gondoskodik.

Ecetes szilva télire

Édes-savanyú, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített ecetes szilva, tartósítószer nélkül, forró vizes hőkezeléssel eltéve.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 30 perc perc

Főzési idő 10 perc perc

Hőkezelési idő: 25 perc perc

Adagok: 4 darab 720 ml-es üveg

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 2 kg keményebb húsú egészséges szilva
• 1 liter víz
• 3 dl 10%-os ételecet
• 60 dkg kristálycukor
• 1 teáskanál só
• 15 szem egész szegfűszeg
• 3 rúd fahéj

Elkészítés

 

1. Válogasd át a szilvát, és csak teljesen egészséges, ép szemeket használj. Mosd meg alaposan többször váltott hideg vízben, távolítsd el a szárakat, majd hagyd a gyümölcsöt lecsöpögni.
2. Minden szilvát szúrj meg két helyen tiszta hústűvel vagy fogpiszkálóval. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a héjuk a forró felöntőlé hatására felrepedjen.
3. Készíts elő 3-4 darab 720 ml-es, alaposan kimosott és forrón tartott befőttesüveget, valamint ép, jól záródó fedeleket. Bélelj ki egy nagy lábast ráccsal vagy összehajtott konyharuhával, töltsd meg körülbelül félig 60 °C-os vízzel, és tartsd melegen. Rakd a szilvákat szorosan, de nyomkodás nélkül az üvegekbe.
4. Öntsd egy lábasba a vizet, add hozzá a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a fahéjat. Forrald fel, majd főzd 3-4 percig, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon, a fűszerek íze pedig kioldódjon. Add hozzá az ecetet, és forrald fel újra a levet.
5. Szűrd le a forró felöntőlevet, majd lassan merd a szilvákra. A lé lepje el a gyümölcsöt, az üveg tetején pedig maradjon körülbelül 1,5 cm szabad hely. Egy tiszta, keskeny műanyag eszközzel óvatosan mozgasd meg a szilvákat, hogy a közéjük szorult légbuborékok távozzanak. Ha szükséges, tölts még az üvegekbe a forró léből.
6. Töröld teljesen tisztára az üvegek peremét, majd csavard rájuk a fedeleket. Állítsd az üvegeket az előkészített lábasba, és önts hozzá annyi forró vizet, hogy 3-5 cm-rel ellepje az üvegek tetejét. A vizet mindig az üvegek közé öntsd, közvetlenül az üvegekre ne kerüljön.
7. Tedd rá a lábas fedelét, és forrald fel a vizet. Amikor a víz teljes felületén egyenletesen forr, kezdd el mérni a 25 perces hőkezelési időt. A víz ezalatt végig folyamatosan forrjon, és teljesen lepje el az üvegek tetejét. Ha a víz hőkezelés közben megszűnik forrni, forrald fel újra, és a teljes 25 perces időt kezdd elölről.
8. A hőkezelés végén kapcsold le a tűzhelyet, vedd le a lábas fedelét, és hagyd az üvegeket 5 percig a vízben. Ezután emeld ki őket, és állítva helyezd egy konyharuhára. Hagyd őket mozdítás és takarás nélkül 12-24 órán át kihűlni.
9. Másnap ellenőrizd a fedeleket. A jól záródó tető közepe behúzódik, és nyomásra sem mozdul. A lezárt üvegeket címkézd fel, majd tedd hűvös, száraz, fénytől védett helyre. Amelyik üveg nem záródott le, kerüljön a hűtőbe, és néhány napon belül fogyaszd el.
10. Az ecetes szilvát érdemes legalább 2-3 hétig pihentetni felbontás előtt, hogy a fűszeres, édes-savanyú lé alaposan átjárja a gyümölcsöt.

Mitől lesz jó az ecetes szilva?

A jó ecetes szilvához érett, de még feszes gyümölcs kell, mert ez jobban megtartja az alakját a hőkezelés során. A két helyen történő megszurkálás csökkenti a héj felrepedésének esélyét, és segíti, hogy a fűszeres lé fokozatosan átjárja a gyümölcsöt.

A cukor és az ecet együtt adja a jellegzetes édes-savanyú ízt, a fahéj és a szegfűszeg pedig meleg, fűszeres illattal egészíti ki. A néhány hetes pihentetés alatt az ízek fokozatosan összeérnek. A szilva a hőkezelés után felúszhat az üvegben, ami ennél a nyers betöltési módnál természetes jelenség.

Mivel tálaljuk az ecetes szilvát?

Az ecetes szilva leginkább sült sertéshús, oldalas, kacsa, liba és vadételek mellé illik. Hideg sültekhez, pástétomokhoz és tartalmas téli húsételekhez is kínálható. Az édes-savanyú gyümölcs jól ellensúlyozza a zsírosabb, nehezebb fogásokat.

Tipp

Ha 5%-os ecetet használsz, a 3 dl 10%-os ecet helyett 6 dl 5%-os ecetre lesz szükség. Ebben az esetben a víz mennyiségét csökkentsd 7 dl-re, így a felöntőlé teljes mennyisége és savtartalma is változatlan marad.

Az 500 ml-es üvegeket 20 percig, a 720 ml-es üvegeket 25 percig hőkezeld 300 méter alatti tengerszint feletti magasságon. 300 méter fölött 900 méterig adj 5 percet, 900 méter fölött 1800 méterig 10 percet, 1800 méter fölött pedig 15 percet az alapidőhöz.

Felbontás után tartsd az ecetes szilvát hűtőben, és mindig tiszta evőeszközzel vegyél belőle.