A házi csalamádé nálam azok közé a savanyúságok közé tartozik, amelyekből érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni. Káposzta, vöröshagyma és kápia paprika kerül bele, a fűszerezésről pedig a mustármag, a köménymag, az egész bors és a babérlevél gondoskodik.
Ennél a változatnál nincs főzés és dunsztolás sem. A felszeletelt zöldségeket összekeverem a sóval, a cukorral, az ecettel, a fűszerekkel, a nátrium-benzoáttal és a borkénporral, majd egy napig hűvös helyen állni hagyom.
Ez idő alatt a káposzta, a hagyma és a paprika szépen levet ereszt. Másnap már csak sterilizált üvegekbe kell tölteni a csalamádét a saját levével együtt.
Nálam körülbelül két hét pihenés után lesz igazán jó, amikorra az ízek szépen összeérnek.
Házi csalamádé recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A káposztáról eltávolítjuk a külső leveleket, megtisztítjuk, majd vékonyra gyaluljuk vagy felszeleteljük. A recepthez 3 kg már megtisztított káposztát használunk.
- A vöröshagymát megtisztítjuk, majd vékony félkarikákra vágjuk.
- A kápia paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a magokat eltávolítjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük.
- Az összes zöldséget egy nagy, tiszta edénybe vagy tálba tesszük.
- Hozzáadjuk a sót, a cukrot és a 10%-os ecetet. Belekerül a nátrium-benzoát és a borkénpor, majd hozzáadjuk a babérlevelet, az egész fekete borsot, a mustármagot és a köménymagot is.
- Az egészet alaposan összeforgatjuk, majd az edényt lefedjük.
- A csalamádét hűvös helyen 24 órán keresztül állni hagyjuk. Ezalatt a zöldségek jelentős mennyiségű levet eresztenek.
- A 24 óra alatt többször alaposan átkeverjük. Így a cukor és a só teljesen feloldódik, a keletkező lé pedig a fűszerekkel együtt egyenletesen átjárja a zöldségeket.
- Másnap a csalamádét sterilizált üvegekbe töltjük.
- A zöldségeket kissé lenyomkodjuk az üvegekben, majd rájuk öntjük az edény alján összegyűlt levet is. Fontos, hogy minden üvegbe jusson elegendő lé.
- Az üvegeket lezárjuk, kívül megtöröljük, majd hűvös, fénytől védett helyre tesszük.
- A csalamádénak körülbelül két hetet adok, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.
Miért nem kell külön levet főzni a csalamádéhoz?
Ennél a receptnél nem készül külön felöntőlé.
A felszeletelt káposztához, hagymához és paprikához közvetlenül hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. A só hatására a zöldségek levet eresztenek, ezért a 24 órás pihentetés végére elegendő folyadék gyűlik össze az edényben.
Ezt a levet nem öntjük ki. Az üvegek megtöltése után elosztjuk közöttük.
Miért kell egy napig állni hagyni?
A 24 órás pihentetés alatt a zöldségek levet eresztenek, miközben a cukor, a só, az ecet és a fűszerek fokozatosan átjárják őket.
Közben többször átkeverem az egészet. Így az edény alján összegyűlő lé újra és újra érintkezik a káposztával, a hagymával és a paprikával.
Ezt az egy napos pihentetést ezért nem hagyom ki.
Miért kerül bele borkénpor?
A borkénpor antioxidáns és tartósító hatású, valamint segít gátolni a zöldségek barnulását. Ennél a csalamádénál 1 kávéskanállal használok a teljes adaghoz.
Mivel a különböző készítmények adagolási előírásai eltérhetnek, használatakor a termék csomagolásán feltüntetett útmutatót is figyelembe kell venni.
Miért kerül bele nátrium-benzoát?
Ennél a hőkezelés nélkül készülő csalamádénál nátrium-benzoátot is használok. A teljes adaghoz 1 kávéskanál kerül belőle.
Alaposan el kell keverni, hogy egyenletesen eloszoljon az egész adagban. A nátrium-benzoát használatánál is be kell tartani a választott termék csomagolásán feltüntetett adagolási és felhasználási előírást.
Kell dunsztolni a csalamádét?
Ennél a receptnél nem.
A megtöltött és lezárt üvegeket nem főzöm, nem teszem vízfürdőbe, és száraz dunsztba sem kerülnek.
A csalamádé nyersen kerül a sterilizált üvegekbe, a 24 órás pihentetés során keletkezett saját levével együtt.
Felbontás után hűtőszekrényben tartom. Ha az üveg tartalmán penészedést, habzást, gázképződést, szokatlan szagot, színt vagy állagot tapasztalunk, nem fogyasztjuk el.
Miért fontos a sterilizált üveg?
Mivel a csalamádé az üvegbe töltés után nem kap hőkezelést, különösen fontos, hogy sterilizált üvegekkel és tiszta, jól záródó tetőkkel dolgozzunk.
Töltés közben az üvegek peremét is tisztán tartjuk, majd lezárás előtt szükség esetén áttöröljük.
Mikor lehet megkóstolni?
Nálam körülbelül két hét kell ahhoz, hogy igazán összeérjenek az ízek.
Addigra az ecet, a cukor és a fűszerek íze egységesebbé válik, és kialakul az a jellegzetes édes-savanyú, fűszeres íz, amiért a házi csalamádét szeretjük.
Mivel érdemes enni?
A csalamádé szinte minden olyan étel mellé jól illik, amihez valamilyen savanyúságot ennénk.
Sült és rántott húsok, fasírt, pörkölt, sült kolbász, hurka vagy akár egyszerű burgonyás ételek mellé is kínálhatjuk.
Tipp
Üvegezéskor ne csak a zöldségeket osszuk el egyenletesen, hanem az edény alján összegyűlt fűszeres levet is.
A csalamádét kissé lenyomkodjuk az üvegekben, majd elosztjuk közöttük a saját levét is. Így minden üvegbe jut a káposztából, hagymából és paprikából, valamint abból a léből is, amelyben egy napig együtt álltak a fűszerekkel.
Szólj hozzá