Lecsó télire sütőben

A lecsófőzésnek van egy része, amit sosem szerettem különösebben: amikor nagyobb adag készül télire, és az ember egyre csak áll a fazék mellett.

Arra gondoltam, ha a szilvalekvárnak bevált a sütő, miért ne működhetne a lecsónál is?

Fogtam egy nagy, sütőbe tehető fazekat, beletettem a paprikát és a paradicsomot, majd az egészet betettem a sütőbe. A zöldségek szépen összeestek, levet eresztettek és lassan összefőttek.

Hagymát szándékosan nem tettem bele. Ezt most lecsóalapnak készítettem télire, a friss vöröshagyma majd akkor kerül hozzá, amikor felbontok egy üveggel.

Lecsó télire sütőben recept

Egyszerű lecsóalap húsos paprikából és érett paradicsomból. Nagy fazékban, sütőben készül, így nagyobb adagnál sem kell végig a tűzhely mellett állni és folyamatosan kevergetni.

Nyomtatás Pin kitűzése

Sütési idő 45 perc perc

Sütési hőmérséklet: 180 °C 0 perc perc

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

• 3 kg húsos TV paprika ebből ízlés szerint 2–3 darab lehet kápia vagy paradicsompaprika a szebb színért
• 1,5 kg érett zamatos paradicsom
• 2 csapott evőkanál só ízlés szerint
• 1 teáskanál cukor
• 1 dl étolaj

Elkészítés

 

1. A paprikákat alaposan megmossuk, kicsumázzuk, majd ujjnyi vastag karikákra vagy hosszanti csíkokra vágjuk.
2. A paradicsomokat szintén megmossuk, a csumájukat kivágjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.
3. Ha valakit zavar a paradicsom héja, a paradicsomokat rövid időre forró vízbe mártva meghámozhatja. Ha a héj nem zavar, ez a lépés nyugodtan kihagyható.
4. A felaprított paprikát és paradicsomot egy nagy, sütőbe tehető fazékba vagy lábasba tesszük.
5. Rászórjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk az étolajat, majd az egészet alaposan átforgatjuk.
6. A fazekat 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
7. Körülbelül 45–50 percig sütjük.
8. Ahogy melegszik, a paprika és a paradicsom bőséges levet ereszt és összeesik. Nem az a cél, hogy teljesen pépesre főzzük. A paprika puhuljon meg, de maradjon tartása.
9. Közben előkészítjük a tiszta, csírátlanított befőttesüvegeket és a jól záródó tetőket.
10. Az elkészült lecsóalapot még tűzforrón az üvegekbe merjük. A paprikával együtt a paradicsomos léből is bőségesen teszünk minden üvegbe.
11. Töltés közben ügyelünk arra, hogy ne maradjanak nagyobb levegőbuborékok az üvegben. Az üvegek peremét tisztára és szárazra töröljük, majd azonnal szorosan lezárjuk.
12. Az elkészült lecsóalapot én forrón töltöttem üvegekbe, majd a lezárt üvegeket a tűzhelyen vizes dunsztban hőkezeltem.

Miért a sütőben készítem?

Nagyobb adag lecsónál nekem ez a módszer legnagyobb előnye.

Nem kell folyamatosan a tűzhely mellett állni és a fazekat őrizni. A sütőben a zöldségek fokozatosan összeesnek, levet eresztenek és összefőnek.

Teljesen magára azért nem hagyom.

Miért nincs benne hagyma?

Nem felejtettem ki.

Most nem kész lecsót, hanem lecsóalapot teszek el télire. Amikor majd felbontok egy üveggel, friss vöröshagymát pirítok, és arra öntöm rá az üveg tartalmát.

Így télen azt is eldönthetem, mi készüljön belőle. Lehet belőle hagyományos lecsó, tojásos vagy kolbászos lecsó, de használhatom pörkölt vagy különféle paprikás-paradicsomos raguk alapjaként is.

Kell meghámozni a paradicsomot?

Nem feltétlenül.

Aki nem szereti a paradicsomhéjat a lecsóban, rövid forrázás után könnyen lehúzhatja.

Ha a héj nem zavar, ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk.

Miért kerül bele egy kevés cukor?

Az egy teáskanál cukor kizárólag az íz miatt kerül bele.

Nem az a cél, hogy édes legyen a lecsó, csupán valamennyire kerekíti a paradicsom savanykás ízét. Nagyon érett, édes paradicsomnál akár el is hagyható.

A tartósítás szempontjából ennek a kevés cukornak nincs szerepe.

Mennyire kell megsütni a paprikát?

Nem főzöm teljesen pépesre.

A sütőben a paprika összeesik és megpuhul, de maradjon tartása. Így amikor télen elkészítem belőle a lecsót, nem egy teljesen szétfőtt alap kerül a serpenyőbe.

A paradicsom közben bőséges levet ereszt, ebből alakul ki az a szaft, amely az üvegekbe is a paprika mellé kerül.

Mire használható télen?

A legegyszerűbb természetesen a lecsó.

Friss vöröshagymát pirítok, ráöntöm az üveg tartalmát, majd ízlés szerint kerülhet bele tojás vagy kolbász.

De jó alap lehet pörkölthöz, paprikás ételekhez és különféle húsos ragukhoz is.

Az üvegek tényleg a sütőbe kerültek?

Igen – de csak a fénykép erejéig. 😄

Mivel maga a lecsó a sütőben készült, adta magát a kép, hogy a megtöltött üvegek is visszakerüljenek oda.

A tartósítás viszont nem a sütőben történt. A lecsóalapot forrón töltöttem az üvegekbe, lezártam őket, majd a tűzhelyen vizes dunszt következett.

Fontos tudnivaló a tartósításról

A paprika és a paradicsom aránya, a kész étel savassága, az üvegek mérete és a hőkezelés módja egyaránt számít a biztonságos befőzésnél. Egy saját összeállítású paprika-paradicsom recepthez ezért nem lehet megbízható vizesdunszt-időt egyszerűen megbecsülni.

Ezért ennél a saját receptemnél nem adok meg garantált kamrai eltarthatóságot vagy általánosan alkalmazható dunsztolási időt.

Tipp

Ha többféle paprikából készül, már néhány kápia vagy paradicsompaprika is sokat változtat a lecsó színén.

Nem kell az egész adagot piros paprikából készíteni. A 3 kg paprikából 2–3 darab piros paprika már szép színt adhat az egész adagnak.

És még valami: a hagymát ne keressétek a hozzávalók között. Nem felejtettem ki. Majd télen, frissen kerül alá.