A szilvalekvárt nemcsak üstben vagy fazékban lehet főzni. Sütőben is elkészül, ráadásul szinte magától.
A tegnapelőtt mutatott ajándék láda szilvának végül ez lett a sorsa.
Alaposan megmostam, félbevágtam és kimagoztam, majd megtöltöttem vele a sütőbe tehető fazekat. Az egész mennyiség nem fért bele egyszerre, ezért először csak annyit tettem az edénybe, amennyi kényelmesen elfért. Amikor a szilva összeesett, hozzáadtam a maradékot is.
Ezután több órán át hagytam lassan sűrűsödni. Nem kellett mellette állni és folyamatosan keverni. A sütő tette a dolgát, a szilva pedig óráról órára sötétebb, sűrűbb és illatosabb lett.
Sem cukor, sem víz, sem ecet, sem tartósítószer nem került bele. A végére a gyümölcs magától teljesen szétfőtt, ezért turmixolni vagy áttörni sem kellett.
Én most nagyon sűrű, szinte vágható lekvárt készítettem. Olyat, amely nem folyik le a kanálról, és sütemények töltésére is tökéletes.
A cukor egyáltalán nem hiányzik belőle. Felhasználáskor a sütemény tésztája amúgy is édes, a palacsintát pedig meg lehet szórni porcukorral, így jól érvényesül a szilva természetes, kissé fanyar íze.
Csak szilva és idő.
Ti hallottatok már a sütőben készült szilvalekvárról?
Sütőben sült szilvalekvár cukor nélkül
Hozzávalók
Elkészítés
- A szilvát alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk.
- A gyümölcsöt egy nagy, mély, sütőben használható edénybe vagy magas falú tepsibe tesszük. Ne töltsük egészen a pereméig, mert a szilva a sütés elején sok levet enged, és gyöngyözés közben kifuthat.
- Ha az egész mennyiség nem fér bele egyszerre, először csak annyit tegyünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér. Amikor a szilva összeesett és hely szabadult fel, adjuk hozzá a maradék gyümölcsöt is.
- Az edényt fedő nélkül, hideg sütőbe tesszük. A sütőt légkeverésen 220 °C-ra állítjuk, és addig sütjük a szilvát, amíg a leve gyöngyözni, forrni kezd. Nagyobb mennyiségnél ez körülbelül egy órát vesz igénybe.
- Ezután a hőmérsékletet 170–180 °C-ra csökkentjük, és a szilvát tovább sütjük.
- Rendszeresen keverni nem szükséges. A sütés vége felé azonban érdemes ránézni és ellenőrizni az állagát, különösen akkor, amikor már nagyon sűrű.
- Lágyabb, könnyen kenhető lekvárhoz körülbelül 4–5 óra sütés is elegendő lehet. A nagyon sűrű, kanálról le nem folyó, sütemények töltésére is alkalmas változathoz akár 10 órára is szükség lehet.
- A hosszú sütés alatt a szilva magától teljesen szétfő, ezért turmixolni vagy áttörni nem kell.
- A kész lekvárt még forrón alaposan elmosott, teljesen száraz üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk lassan kihűlni.
Videó
Mitől lesz igazán jó a sütőben sült szilvalekvár?
Mivel a lekvárhoz nem adunk cukrot, az ízét teljes egészében a gyümölcs adja. Minél érettebb és ízesebb a szilva, annál zamatosabb lesz a végeredmény.
Nem szükséges teljesen puha gyümölcsöt használni. Az enyém még meglehetősen kemény volt, nagyjából olyan, amilyen frissen leszedve lekerül a fáról, a hosszú sütés alatt mégis teljesen összeesett és szétfőtt.
A lekvárt fedő nélkül kell sütni, hogy a szilvából távozó nedvesség folyamatosan elpárologhasson. Minél tovább sül, annál sötétebb, töményebb és sűrűbb lesz.
Az edény formája is számít. Szélesebb edényben nagyobb felületen párolog a lé, ezért a lekvár gyorsabban sűrűsödik. Mélyebb, keskenyebb fazékban ugyanez több időt vesz igénybe.
Mennyi ideig kell sütni?
A sütési idő függ a szilva fajtájától, érettségétől és víztartalmától, az edény méretétől, a sütő működésétől, valamint attól is, milyen állagú lekvárt szeretnénk.
A lágyabb, könnyen kenhető változat körülbelül 4–5 óra alatt elkészülhet. A nagyon sűrű, süteményekbe is tölthető lekvárhoz akár 10 óra sütésre is szükség lehet.
Az én adagom hideg sütőből indult, és a szilva sem fért bele egyszerre az edénybe. A maradék gyümölcsöt csak akkor tudtam hozzáadni, amikor az első adag már összeesett. Ez is meghosszabbította a sütési időt.
A lekvár akkor kész, amikor elérte a kívánt sűrűséget.
Honnan lehet tudni, hogy elkészült?
A lágyabb lekvár még könnyen lefolyik a kanálról, és kihűlés után is jól kenhető marad.
A nagyon sűrű változat már nehezen mozdul meg az edényben. Nem folyik le a kanálról, és ha végighúzzuk benne a fakanalat, a kialakított nyom csak lassan záródik össze.
A lekvár hűlés közben még tovább sűrűsödik, ezért ezt is érdemes figyelembe venni.
Kell-e keverni a sütőben készülő szilvalekvárt?
A sütőben készülő szilvalekvár egyik legnagyobb előnye, hogy nem kell folyamatosan keverni.
Az én adagomat a sütés során egy-két alkalommal megkevertük, de erre nem volt feltétlenül szükség. A sütés vége felé viszont már érdemes ellenőrizni, különösen akkor, ha nagyon sűrű lekvárt készítünk.
Amikor a lekvár már kevés nedvességet tartalmaz, az edény széleinél gyorsabban sötétedhet. Ilyenkor elég egyszer átkeverni, és szükség esetén kissé csökkenteni a hőmérsékletet.
Miért nem kell bele cukor?
A hosszú sütés során a szilva víztartalmának jelentős része elpárolog, ezért a gyümölcs természetes íze egyre töményebbé válik.
Cukor nélkül a lekvár kevésbé édes, és jobban érezhető benne a szilva valódi íze. Ez különösen süteményekben előnyös, hiszen a tészta általában önmagában is édes.
Palacsintába töltve sem hiányzik belőle a cukor, mert tálaláskor porcukorral megszórható. Így a töltelék kellemesen gyümölcsös marad, és nem lesz túl édes az összhatás.
Mire használható a sűrű szilvalekvár?
A lágyabb változat kenyérre, pirítósra, kalácsra és palacsintába is jól használható.
A hosszabban sütött, keményebb lekvár különösen alkalmas olyan sütemények töltésére, amelyeknél fontos, hogy a lekvár ne folyjon ki. Kerülhet buktába, kiflibe, hájas tésztába, derelyébe, lekváros papucsba vagy linzeres sütemények közé.
Kis mennyiségben sós ételekhez is jól használható. Illik sajtokhoz, sült húsokhoz, vadételekhez, és akár egy marhapörkölt szaftját is gazdagabbá teheti.
Tárolás
A kész lekvárt még forrón alaposan elmosott és teljesen száraz üvegekbe töltjük, majd az üvegeket azonnal lezárjuk.
Ezután száraz dunsztba tesszük őket, és ott hagyjuk lassan kihűlni.
Ha hosszabb időre tesszük el, a nagyobb biztonság kedvéért az üvegeket vízfürdőben is érdemes hőkezelni.
Felbontás után a lekvárt hűtőszekrényben tároljuk, és mindig tiszta, száraz kanállal vegyünk belőle.
Tipp
Nagyobb mennyiségű szilva esetén nem kell megvárni, hogy az egész adag egyszerre beleférjen az edénybe. Töltsük meg annyira, hogy még biztonságosan tudjon gyöngyözni, majd amikor a gyümölcs összeesett, adjuk hozzá a maradékot.
A nagyon sűrű lekvárból a sütés végére jóval kevesebb marad, mint amennyi nyers gyümölccsel elindultunk. Az én adagomból körülbelül 1.5-2 kilogramm szinte vágható szilvalekvár készült.
Turbók Péter írta
Sokan kérdezték így itt válaszolok rá így mindenki olvashatja:
Nálam körülbelül 10 órán át készült, de ez nem mindenkinél lesz ugyanannyi. Függ a szilva fajtájától és víztartalmától, a mennyiségtől, az edény méretétől, attól, milyen vastagon van benne a gyümölcs, a sütő teljesítményétől és a beállított hőfoktól is. Az sem mindegy, ki milyen sűrűre szeretné. Ha valakinek elég a lágyabb lekvár, akár 3 óra is elég lehet, a nagyon sűrű, kemény állaghoz viszont jóval több idő kell.
Turbók Péter írta
Újabb kérdésre újabb válasz itt:
Fedő nem kell rá, mert a cél az, hogy a szilvából minél több nedvesség elpárologjon. Ha lefednéd, a gőz bent maradna, visszacsapódna a lekvárba, és sokkal lassabban sűrűsödne be.
Erdélyi Tünde írta
Jó napot kívánok!
Nagyszerű ez a recept, kipróbálom!
Mi a tanács azoknak, akiknek nem légkeveréses a sütőjük, hagyományos alsó-felső fűtőszálas - ott hány fokra kellene beállítani a sütőt?
Köszönöm szépen!
Turbók Péter írta
Szép napot kívánok én is! 😊 Igen, hagyományos alsó-felső sütésnél is elkészíthető. Én ilyenkor valamivel alacsonyabb hőfokkal kezdeném, körülbelül 160 °C-on, és azt figyelném, hogy a lekvár csak lassan bugyogjon, ne forrjon hevesen. Ha szükséges, a hőfok később óvatosan emelhető.
Turbók Péter írta
Sokan kérdeztétek, hogy mennyi lekvár marad a végére a szilvából.
Nálam körülbelül 10 kiló szilvából 1,5 kiló nagyon sűrű lekvár lett, de ez nem egy állandó arány. Minél tovább sütöd, annál több nedvesség párolog el belőle, így egyre sűrűbb lesz, és természetesen kevesebb marad.
Ha palacsintába, tejbegrízhez, sütemények tetejére vagy egyszerűen kenyérre szeretnéd, érdemes lágyabbra hagyni. Ebben az esetben 10 kiló szilvából akár 3-4 kiló lekvár is maradhat.
Péksüteményekbe, buktába, kiflibe, hájas tésztába vagy szilvás papucsba viszont jobb a keményebb, sűrűbb állag, mert sütés közben kevésbé folyik ki a tésztából. Ehhez hosszabb sütési idő kell, és a végén jóval kisebb lesz a mennyiség.
Tehát nem az a kérdés, hogy pontosan mennyinek “kell” maradnia, hanem az, hogy mire szeretnéd felhasználni. Az állaga és a végső mennyisége leginkább ettől függ 😊