A káposztáról eltávolítjuk a külső leveleket, megtisztítjuk, majd vékonyra gyaluljuk vagy felszeleteljük. A recepthez 3 kg már megtisztított káposztát használunk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd vékony félkarikákra vágjuk.
A kápia paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a magokat eltávolítjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük.
Az összes zöldséget egy nagy, tiszta edénybe vagy tálba tesszük.
Hozzáadjuk a sót, a cukrot és a 10%-os ecetet. Belekerül a nátrium-benzoát és a borkénpor, majd hozzáadjuk a babérlevelet, az egész fekete borsot, a mustármagot és a köménymagot is.
Az egészet alaposan összeforgatjuk, majd az edényt lefedjük.
A csalamádét hűvös helyen 24 órán keresztül állni hagyjuk. Ezalatt a zöldségek jelentős mennyiségű levet eresztenek.
A 24 óra alatt többször alaposan átkeverjük. Így a cukor és a só teljesen feloldódik, a keletkező lé pedig a fűszerekkel együtt egyenletesen átjárja a zöldségeket.
Másnap a csalamádét sterilizált üvegekbe töltjük.
A zöldségeket kissé lenyomkodjuk az üvegekben, majd rájuk öntjük az edény alján összegyűlt levet is. Fontos, hogy minden üvegbe jusson elegendő lé.
Az üvegeket lezárjuk, kívül megtöröljük, majd hűvös, fénytől védett helyre tesszük.
A csalamádénak körülbelül két hetet adok, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.
