A csülökszeleteket papírtörlővel alaposan szárazra töröljük.
A fokhagymát összezúzzuk, majd elkeverjük a sertészsírral, a köménnyel, a sóval és az őrölt fekete borssal. A fűszeres zsírral alaposan bedörzsöljük a csülök húsos részeit.
A bőrre nem kenünk a fokhagymás keverékből, csak megsózzuk.
A csülökszeleteket egymás mellé tesszük egy megfelelő méretű tepsibe. Annyi vizet öntünk alájuk, hogy a tepsi alján nagyjából fél-egy centiméter folyadék legyen.
A tepsit szorosan lefedjük, majd a hideg sütőbe tesszük. A sütőt 160 °C-ra állítjuk, alsó-felső sütéssel, és a csülköt körülbelül 2,5 órán keresztül sütjük.
A hosszú sütés végére a húsnak a csont mellett is puhának kell lennie. Ha még nem elég puha, hagyjuk tovább sülni lefedve.
Ezután levesszük a fedést, a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra emeljük, és a csülköt további körülbelül 25 percig sütjük, amíg a bőre szép pirosra és ropogósra sül.
A sütőből kivéve 10–15 percig fedetlenül pihentetjük, majd tálaljuk.
