A csirkemájat megtisztítjuk az inas, hártyás részektől, majd nagyobb, falatnyi darabokra vágjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vastagabb félkarikákra szeleteljük.
Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a sertészsírt, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon körülbelül 8–10 percig pároljuk. Nem kell teljesen szétfőzni vagy erősen megpirítani. Akkor jó, amikor már megpuhult, de még láthatóak benne a hagymaszeletek.
A serpenyőt rövid időre lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, elkeverjük, majd rögtön beletesszük a megtisztított csirkemájat.
Megszórjuk majoránnával és őrölt fekete borssal, majd óvatosan átforgatjuk.
Hozzáöntünk körülbelül 1 dl vizet, majd közepes lángon tovább készítjük. Időnként óvatosan átforgatjuk, de nem kevergetjük folyamatosan, mert a máj könnyen széteshet.
A csirkemájat addig készítjük, amíg teljesen átsül, de nem főzzük tovább a szükségesnél. A pontos idő a májdarabok méretétől és a serpenyőtől is függ.
Amikor a máj elkészült, ízlés szerint megsózzuk, még egyszer óvatosan átforgatjuk, majd levesszük a tűzről.
Friss kenyérrel tálaljuk, amivel a paprikás-hagymás szaftot is ki lehet tunkolni.
