Hagymás máj

A hagymás máj azok közé az ételek közé tartozik, amelyekhez nem kell hosszú hozzávalólista. Jó sok vöröshagyma, máj, sertészsír, pirospaprika és néhány egyszerű fűszer kell hozzá, a végén pedig egy szelet friss kenyér, amivel ki lehet tunkolni a szaftját.

Nálam nem szárazra pirított változat készül. A hagymát vastagabbra szeletelem, hogy a végére se tűnjön el teljesen, a máj alá pedig kevés vizet öntök. Így marad alatta annyi paprikás-hagymás szaft, amiért érdemes kenyeret tenni mellé.

A májnál a legfontosabb, hogy teljesen átsüljön, de ne készítsük a szükségesnél tovább, mert könnyen kiszáradhat.

Hagymás máj – recept

5 -tól 1 szavazás

Egyszerű, szaftos hagymás csirkemáj sok vöröshagymával, pirospaprikával és majoránnával. Gyorsan elkészül, friss kenyérrel pedig önmagában is tartalmas étel.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 15 perc perc

Főzési idő 25 perc perc

Elkészítés teljes ideje 40 perc perc

Adagok: 4

Fogás: Főétel

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 80 dkg csirkemáj
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 3 evőkanál sertészsír
• 1 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál majoránna
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• kb. 1 dl víz
• só ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A csirkemájat megtisztítjuk az inas, hártyás részektől, majd nagyobb, falatnyi darabokra vágjuk.
2. A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vastagabb félkarikákra szeleteljük.
3. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a sertészsírt, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon körülbelül 8–10 percig pároljuk. Nem kell teljesen szétfőzni vagy erősen megpirítani. Akkor jó, amikor már megpuhult, de még láthatóak benne a hagymaszeletek.
4. A serpenyőt rövid időre lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, elkeverjük, majd rögtön beletesszük a megtisztított csirkemájat.
5. Megszórjuk majoránnával és őrölt fekete borssal, majd óvatosan átforgatjuk.
6. Hozzáöntünk körülbelül 1 dl vizet, majd közepes lángon tovább készítjük. Időnként óvatosan átforgatjuk, de nem kevergetjük folyamatosan, mert a máj könnyen széteshet.
7. A csirkemájat addig készítjük, amíg teljesen átsül, de nem főzzük tovább a szükségesnél. A pontos idő a májdarabok méretétől és a serpenyőtől is függ.
8. Amikor a máj elkészült, ízlés szerint megsózzuk, még egyszer óvatosan átforgatjuk, majd levesszük a tűzről.
9. Friss kenyérrel tálaljuk, amivel a paprikás-hagymás szaftot is ki lehet tunkolni.

Mitől marad puha a csirkemáj?

A májat nem érdemes hosszasan főzni vagy sütni. Ha a belseje már teljesen átsült, a további hőkezeléstől egyre szárazabbá és keményebbé válhat.

Ezért a hagymát előbb külön pároljuk meg, és csak utána kerül mellé a máj. Így nem kell arra várni, hogy a hagyma megpuhuljon, miközben a máj már rég elkészült.

A májdarabokat sem érdemes túl apróra vágni. A nagyobb falatok könnyebben maradnak szaftosak.

Mikor sózzuk a májat?

Régi konyhai szabályként sokszor hallani, hogy a májat csak elkészülés után szabad megsózni, különben megkeményedik.

A máj keménységét azonban sokkal inkább a túl hosszú hőkezelés okozza. Ennél a receptnél ettől függetlenül a végén sózom, mert így egyszerűen beállítható a kész étel íze, és kisebb az esélye annak is, hogy túlsózzuk.

Miért vágjuk vastagabbra a hagymát?

A hagyma ennél az ételnél nem egyszerűen ízesítő, hanem az étel egyik fő része.

Ha hajszálvékonyra szeleteljük és sokáig pároljuk, szinte teljesen eltűnhet a szaftban. A vastagabb félkarikák megpuhulnak, átveszik a paprikás szaft ízét, de a kész ételben is megmaradnak.

Éppen ettől lesz igazán hagymás a máj.

Hogyan lesz jó szaftos?

A hagyma, a májból távozó nedvesség, a sertészsír és a kevés hozzáadott víz együtt adja a szaft alapját.

Nem kell sok vizet használni. Körülbelül 1 dl elegendő ahhoz, hogy ne szárazon süljön a máj, de a végén ne leveses, hanem sűrűbb, paprikás-hagymás szaft maradjon alatta.

Ha főzés közben túlságosan elfőne a folyadék, kevés vízzel lehet pótolni.

Majoránna a hagymás májhoz

A majoránna klasszikusan jól illik a májhoz, de nem kell belőle sok. Egy teáskanálnyi már szépen érezhető, anélkül hogy elnyomná a hagyma és a máj ízét.

A pirospaprikával viszont vigyázni kell: ne forró zsiradékban pirítsuk hosszasan, mert könnyen megéghet és keserűvé válhat. Ezért húzzuk félre a serpenyőt, mielőtt hozzáadjuk.

Mivel tálaljuk a hagymás májat?

Nálam ehhez az ételhez a friss kenyér szinte kötelező. A szaft miatt különösen jól illik hozzá, és így köret nélkül is tartalmas étel.

Ha körettel szeretnénk tálalni, jó mellé:

• főtt burgonya,
• petrezselymes burgonya,
• burgonyapüré,
• rizs,
• savanyúság.

Tipp

A májat ne kevergessük erősen főzés közben. Inkább egy szélesebb serpenyőt használjunk, és időnként óvatosan forgassuk át a darabokat.

Ha pedig kenyérrel tálaljuk, érdemes hagyni alatta egy kevés szaftot. Ennél az ételnél szerintem az utolsó falat kenyérrel kitunkolt paprikás-hagymás szaft legalább annyira hozzátartozik az élményhez, mint maga a máj.