Vissza
–+ adagok
Házi édes-savanyú, ananászos paradicsommártás kisebb befőttesüvegekben

Házi édes-savanyú mártás télire ananásszal

Paradicsomból, paprikából és ananászból főzött, fűszeres házi mártás télire eltéve
Nyomtatás Pin kitűzése
Előkészítés 40 perc
Főzési idő 1 óra 55 perc
Dunsztolási idő: 20 perc
Adagok: 4 db. 3,3 dl-es üveg
Fogás: Befőzés
Konyha: Magyar
Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók
  

  • 1,9 liter hámozott kimagozott, pépesített paradicsom, körülbelül 2,5-3 kg friss paradicsomból
  • 2,7 dl pépesített kápia vagy kaliforniai paprika körülbelül 2 közepes darab
  • 2,4 dl pépesített vöröshagyma körülbelül 2 közepes fej
  • 4,8 dl finomra tört konzervananász a saját levével együtt körülbelül 1 nagyobb konzerv
  • 1,8 dl legalább 5%-os almaecet
  • 1,8 dl folyékony méz
  • 1,2 dl szójaszósz
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál finomra aprított friss gyömbér
  • ½ teáskanál őrölt mustármag ízlés szerint
  • 1 csipet őrölt csípős paprika ízlés szerint

Elkészítés
 

  1. A befőttesüvegeket alaposan mossuk el, majd készítsük elő a tiszta, sérülésmentes tetőket. A mártáshoz körülbelül 3-4 dl-es üvegeket válasszunk.
  2. A paradicsomot mossuk meg, majd 30-60 másodpercre tegyük forrásban lévő vízbe. Ezután emeljük át hideg vízbe, így a héját könnyen lehúzhatjuk.
  3. Távolítsuk el a paradicsom magos részét, majd pépesítsük. A kész paradicsompépből mérjünk ki 1,9 litert.
  4. A paprikát csumázzuk ki, a vöröshagymát pucoljuk meg, majd külön-külön pépesítsük. A paprikából 2,7 dl, a hagymából 2,4 dl szükséges.
  5. Az ananászt vágjuk apróra, majd villával törjük össze. A saját levével együtt mérjünk ki belőle 4,8 dl-t.
  6. A paradicsompépet öntsük nagyobb lábasba, forraljuk fel, majd fedő nélkül, időnként megkeverve főzzük körülbelül 1 órán át. Ezalatt nagyjából a felére sűrűsödik.
  7. Adjuk hozzá a pépesített paprikát és vöröshagymát, az aprított fokhagymát, valamint ízlés szerint az őrölt mustármagot. Főzzük további 10 percig.
  8. Keverjük bele a finomra tört ananászt a levével együtt, a mézet, az almaecetet, a szójaszószt és a gyömbért. A kissé csípősebb változathoz egy csipet őrölt csípős paprikát is adhatunk hozzá.
  9. Forraljuk fel újra, majd közepes lángon, gyakran megkeverve főzzük körülbelül 45 percig. A kész mártás legyen kellemesen sűrű, de maradjon könnyen önthető.
  10. A forró mártást töltsük tiszta, előmelegített befőttesüvegekbe. Az üvegek tetején hagyjunk körülbelül 1-1,5 centiméter szabad helyet. Töröljük tisztára a peremüket, majd zárjuk le őket.
  11. Egy nagyobb lábas aljára tegyünk rácsot vagy összehajtott konyharuhát. Állítsuk rá az üvegeket, majd öntsünk rájuk annyi forró vizet, hogy a víz körülbelül 2-3 centiméterrel a tetők fölé érjen.
  12. Amikor a víz újra felforr, számoljunk 20-35 percet. Ha közben a forrás megszakad, a teljes időt az újbóli forrástól kezdjük elölről.
  13. A hőkezelés végén zárjuk el a tűzhelyet, várjunk 5 percet, majd óvatosan emeljük ki az üvegeket.
  14. Az üvegeket állítsuk konyharuhára, és hagyjuk szobahőmérsékleten, mozgatás nélkül kihűlni. Ez általában 12-24 órát vesz igénybe.
  15. Kihűlés után ellenőrizzük a tetőket. A megfelelően záródó fedél közepe enyhén behúzódik, és lenyomva stabil marad. Ha valamelyik üveg fedele rosszul záródik, tegyük az üveget hűtőbe, és a mártást 2-3 napon belül használjuk fel.
    16. A paradicsom, a paprika és a vöröshagyma mennyiségét tisztítás és pépesítés után mérjük ki. Az ananászt a saját levével együtt tegyük a mérőedénybe.