Házi édes-savanyú mártás télire ananásszal

Az édes-savanyú mártásból jó, ha mindig akad egy üveggel a kamrában. Elég hozzá egy kevés pirított csirkemell és frissen főtt rizs, és már kész is az ebéd. Rántott húshoz, sült zöldséghez vagy pirított tésztához ugyancsak jól illik.

A házi változat alapját a paradicsom, a paprika és a vöröshagyma adja. A zöldségek pépesítve kerülnek bele, az ananászt pedig egészen apróra törjük, így a mártás kellemesen egyenletes lesz. Az édességét az ananász és a méz, a savanykás ízét az almaecet adja. A gyömbér és a szójaszósz tovább gazdagítja.

A téli eltevésnél fontos a pontos mennyiség, a tiszta befőttesüveg és a megfelelő hőkezelés.

Házi édes-savanyú mártás télire ananásszal

Paradicsomból, paprikából és ananászból főzött, fűszeres házi mártás télire eltéve

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 40 perc perc

Főzési idő 1 óra óra 55 perc perc

Dunsztolási idő: 20 perc perc

Adagok: 4 db. 3,3 dl-es üveg

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1,9 liter hámozott kimagozott, pépesített paradicsom, körülbelül 2,5-3 kg friss paradicsomból
• 2,7 dl pépesített kápia vagy kaliforniai paprika körülbelül 2 közepes darab
• 2,4 dl pépesített vöröshagyma körülbelül 2 közepes fej
• 4,8 dl finomra tört konzervananász a saját levével együtt körülbelül 1 nagyobb konzerv
• 1,8 dl legalább 5%-os almaecet
• 1,8 dl folyékony méz
• 1,2 dl szójaszósz
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál finomra aprított friss gyömbér
• ½ teáskanál őrölt mustármag ízlés szerint
• 1 csipet őrölt csípős paprika ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A befőttesüvegeket alaposan mossuk el, majd készítsük elő a tiszta, sérülésmentes tetőket. A mártáshoz körülbelül 3-4 dl-es üvegeket válasszunk.
2. A paradicsomot mossuk meg, majd 30-60 másodpercre tegyük forrásban lévő vízbe. Ezután emeljük át hideg vízbe, így a héját könnyen lehúzhatjuk.
3. Távolítsuk el a paradicsom magos részét, majd pépesítsük. A kész paradicsompépből mérjünk ki 1,9 litert.
4. A paprikát csumázzuk ki, a vöröshagymát pucoljuk meg, majd külön-külön pépesítsük. A paprikából 2,7 dl, a hagymából 2,4 dl szükséges.
5. Az ananászt vágjuk apróra, majd villával törjük össze. A saját levével együtt mérjünk ki belőle 4,8 dl-t.
6. A paradicsompépet öntsük nagyobb lábasba, forraljuk fel, majd fedő nélkül, időnként megkeverve főzzük körülbelül 1 órán át. Ezalatt nagyjából a felére sűrűsödik.
7. Adjuk hozzá a pépesített paprikát és vöröshagymát, az aprított fokhagymát, valamint ízlés szerint az őrölt mustármagot. Főzzük további 10 percig.
8. Keverjük bele a finomra tört ananászt a levével együtt, a mézet, az almaecetet, a szójaszószt és a gyömbért. A kissé csípősebb változathoz egy csipet őrölt csípős paprikát is adhatunk hozzá.
9. Forraljuk fel újra, majd közepes lángon, gyakran megkeverve főzzük körülbelül 45 percig. A kész mártás legyen kellemesen sűrű, de maradjon könnyen önthető.
10. A forró mártást töltsük tiszta, előmelegített befőttesüvegekbe. Az üvegek tetején hagyjunk körülbelül 1-1,5 centiméter szabad helyet. Töröljük tisztára a peremüket, majd zárjuk le őket.
11. Egy nagyobb lábas aljára tegyünk rácsot vagy összehajtott konyharuhát. Állítsuk rá az üvegeket, majd öntsünk rájuk annyi forró vizet, hogy a víz körülbelül 2-3 centiméterrel a tetők fölé érjen.
12. Amikor a víz újra felforr, számoljunk 20-35 percet. Ha közben a forrás megszakad, a teljes időt az újbóli forrástól kezdjük elölről.
13. A hőkezelés végén zárjuk el a tűzhelyet, várjunk 5 percet, majd óvatosan emeljük ki az üvegeket.
14. Az üvegeket állítsuk konyharuhára, és hagyjuk szobahőmérsékleten, mozgatás nélkül kihűlni. Ez általában 12-24 órát vesz igénybe.
15. Kihűlés után ellenőrizzük a tetőket. A megfelelően záródó fedél közepe enyhén behúzódik, és lenyomva stabil marad. Ha valamelyik üveg fedele rosszul záródik, tegyük az üveget hűtőbe, és a mártást 2-3 napon belül használjuk fel.
A paradicsom, a paprika és a vöröshagyma mennyiségét tisztítás és pépesítés után mérjük ki. Az ananászt a saját levével együtt tegyük a mérőedénybe.

Mitől lesz igazán jó az édes-savanyú mártás?

A mártás ízét az ananász, a méz és az almaecet egyensúlya adja. A paprika és a vöröshagyma pépesítve fő bele, ezért az állaga egyenletesebb lesz.

Az ananászt villával egészen apróra törhetjük. Aki teljesen sima mártást szeretne, a felbontott üveg tartalmát felhasználás előtt botmixerrel is egyneműsítheti.

A szójaszósz önmagában is sós, ezért további sót csak kóstolás után, szükség esetén adjunk hozzá.

Friss vagy konzervananászt használjunk?

A kamrába szánt változatot a saját levében eltett konzervananásszal készítsük. A gyümölcsöt és a levét együtt mérjük ki, így a receptben szereplő arányok pontosan tarthatók.

Az ananász lehet szeletelt vagy darabolt, a lényeg, hogy felhasználás előtt vágjuk apróra, majd villával törjük össze.

Friss ananásszal szintén készülhet édes-savanyú mártás, de az ilyen változatot frissen fogyasszuk el, vagy kihűlés után adagokban fagyasszuk le.

Miért fontos az ecet mennyisége?

Az almaecet az ízesítés mellett a tartósításban is szerepet játszik. A paradicsom, a paprika és a vöröshagyma savassága változó, ezért a kamrába szánt mártásnál az ecet mennyiségét pontosan tartsuk be.

Legalább 5%-os savtartalmú almaecetet használjunk. Ha 10%-os étkezési ecet van otthon, 90 ml ecetet keverjünk össze 90 ml vízzel. Így 180 ml, vagyis 1,8 dl 5%-os ecetes keveréket kapunk.

Az étkezési ecet íze határozottabb lehet az almaeceténél, ezért a mártás íze kissé eltérhet.

A biztonságos befőzéshez a megfelelő savasság, a tiszta üvegek, a gondos lezárás és a vizes dunszt együtt szükséges.

Mennyi ideig kell dunsztolni?

A dunsztolás ideje: 20 perc.

Az időt mindig attól a pillanattól számoljuk, amikor a víz az üvegek körül újra forrni kezd.

A forró víz az üvegeket teljesen lepje el, és körülbelül 2-3 centiméterrel a tetők fölé érjen.

Kerülhet bele sárgarépa, kukorica vagy gomba?

A sárgarépa, a kukorica, a gomba és a bambuszrügy jól illik az édes-savanyú mártáshoz. Ezeket a legjobb felhasználáskor hozzáadni.

Egy serpenyőben kevés olajon pirítsunk meg vékonyra vágott sárgarépát, paprikát vagy gombát, majd öntsük rá a felbontott mártást. Néhány perc alatt összefő, a zöldségek pedig kellemesen roppanósak maradnak.

Ha a mártást eleve többféle zöldséggel készítjük el, azt frissen fogyasszuk el, vagy kihűlés után adagokban fagyasszuk le.

Kell bele keményítő?

A télire eltett mártást a paradicsom besűrítésével készítsük el. A keményítő megváltoztatja a mártás sűrűségét, ami a befőzés közbeni átmelegedést is befolyásolhatja.

Ha tálaláskor sűrűbb mártást szeretnénk, egy kisebb üveg tartalmához keverjünk össze 1 teáskanál étkezési keményítőt 1-2 evőkanál hideg vízzel. Adjuk a felmelegített mártáshoz, majd röviden forraljuk össze.

Ettől a mártás sűrűbb és fényesebb lesz.

Mivel érdemes enni?

Az édes-savanyú mártás pirított csirkemellhez és párolt rizshez különösen jól illik, de sertéshússal, rántott hússal, sült zöldségekkel és pirított tésztával is finom.

Egy gyors ebédhez vagy vacsorához kockázzunk fel csirkemellet, kevés olajon pirítsuk meg, majd öntsünk rá egy üveg mártást. Néhány percig főzzük össze, végül tálaljuk frissen főtt rizzsel.

Hogyan tároljuk?

A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, száraz, napfénytől védett helyen tároljuk. A legjobb íz és állag érdekében érdemes egy éven belül felhasználni.

Felbontás után az üveget tegyük hűtőbe, és a mártást lehetőleg 2-3 napon belül fogyasszuk el.

Ha a tető felpúposodik, az üveg szivárog, vagy a mártás színe, szaga, állaga megváltozik, az üveg tartalmát kóstolás nélkül dobjuk ki.