A fügéket óvatosan mossuk meg, majd csepegtessük le. Vágjuk le a kemény szárrészeket, a gyümölcsöket pedig vágjuk négybe vagy kisebb darabokra. A vékony héjat nem szükséges eltávolítani.
A feldarabolt fügét tegyük egy széles, vastag aljú lábasba. Adjuk hozzá a vizet, a cukrot, a vaníliát, a fahéjat és a finomra reszelt citromhéjat. Lassan kezdjük melegíteni, közben rendszeresen keverjük meg, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Amikor a lekvár felforrt, közepes lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük körülbelül 35-45 percig. Ahogy sűrűsödik, egyre könnyebben leéghet, ezért a főzés vége felé szinte folyamatosan keverjük.
A megpuhult gyümölcsöt fakanállal vagy krumplinyomóval törjük össze annyira, hogy a lekvár sűrű, de enyhén darabos maradjon.
Adjuk hozzá a pontosan kimért citromlevet, majd állandó keverés mellett forraljuk még 1 percig.
Végezzünk tányérpróbát. Tegyünk egy kávéskanál lekvárt egy fagyasztóból kivett hideg tányérra. Ha 1-2 perc után meghúz a teteje, és a tányér megdöntésekor már alig mozdul, elkészült. A lekvár hűlés közben még tovább sűrűsödik.
