A friss füge már önmagában is édes, ezért a lekvárjához kevés ízesítés kell. A citrom frissebbé teszi, a vanília pedig szépen kiegészíti a gyümölcs ízét. Fahéjból is elég egy csipet, hogy inkább csak a háttérben lehessen érezni.
A fügét hámozni sem kell. Vékony héja főzés közben teljesen megpuhul, és szép színt ad a lekvárnak. Ez a változat hozzáadott pektin és tartósítószer nélkül készül, a lezárt üvegeket pedig forró vízben hőkezeljük.
Házi fügelekvár recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A fügéket óvatosan mossuk meg, majd csepegtessük le. Vágjuk le a kemény szárrészeket, a gyümölcsöket pedig vágjuk négybe vagy kisebb darabokra. A vékony héjat nem szükséges eltávolítani.
- A feldarabolt fügét tegyük egy széles, vastag aljú lábasba. Adjuk hozzá a vizet, a cukrot, a vaníliát, a fahéjat és a finomra reszelt citromhéjat. Lassan kezdjük melegíteni, közben rendszeresen keverjük meg, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- Amikor a lekvár felforrt, közepes lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük körülbelül 35-45 percig. Ahogy sűrűsödik, egyre könnyebben leéghet, ezért a főzés vége felé szinte folyamatosan keverjük.
- A megpuhult gyümölcsöt fakanállal vagy krumplinyomóval törjük össze annyira, hogy a lekvár sűrű, de enyhén darabos maradjon.
- Adjuk hozzá a pontosan kimért citromlevet, majd állandó keverés mellett forraljuk még 1 percig.
- Végezzünk tányérpróbát. Tegyünk egy kávéskanál lekvárt egy fagyasztóból kivett hideg tányérra. Ha 1-2 perc után meghúz a teteje, és a tányér megdöntésekor már alig mozdul, elkészült. A lekvár hűlés közben még tovább sűrűsödik.
Forró vizes hőkezelés
Már a lekvár főzése közben készítsük elő az üvegeket és a hőkezeléshez használt edényt. Az üvegeket alaposan mossuk el, öblítsük le, majd tartsuk melegen a töltésig. A fedők legyenek épek és jól záródók, lehetőleg új darabokat használjunk.
Egy nagyobb, fedővel ellátott edény aljába tegyünk befőzőrácsot, töltsük meg félig vízzel, majd melegítsük fel. A víz legyen forró, de még ne forrjon, amikor az üvegek belekerülnek.
A forró lekvárt azonnal merjük a meleg üvegekbe. Az üvegek szája alatt hagyjunk körülbelül fél centiméter helyet. Töröljük tisztára a peremüket, majd a fedőket határozottan, de túlzott erő nélkül csavarjuk rájuk.
A megtöltött üvegeket állítva engedjük az előmelegített vízbe. Szükség esetén töltsünk még forró vizet az edénybe, hogy a fedőket legalább 2,5-5 centiméter víz lepje el. Az üvegek között maradjon annyi hely, hogy a víz szabadon mozoghasson.
Fedjük le az edényt, és forraljuk fel a vizet. Amikor ismét teljesen felforrt, kezdjük mérni a 10 perces hőkezelési időt. Ha közben megszűnik a folyamatos forrás, az idő mérését az újbóli felforrástól kezdjük.
A megadott idő letelte után kapcsoljuk le a hőt, vegyük le az edény fedelét, és várjunk 5 percet. Ezután az üvegeket egyenként, függőlegesen emeljük ki, majd tegyük őket konyharuhára. Hagyjuk állítva, mozgatás és letakarás nélkül kihűlni 12-24 órán át.
A kihűlt üvegeken ellenőrizzük a fedőket. A jól záródó fedő közepe behúzódik, és nyomásra sem mozdul. A lezáratlan üveget 24 órán belül új fedővel ismét hőkezelhetjük, vagy hűtőbe tehetjük, és egy héten belül elfogyaszthatjuk.
Miért kell pontosan kimérni a citromlevet?
A citromlé az íz mellett a lekvár megfelelő savasságáról is gondoskodik. A füge savassága változó, ezért a megadott 3 cl citromlevet pontosan mérjük ki, és a mennyiségét tartsuk meg.
A palackozott, 100 százalékos citromlé savassága egyenletesebb, mint a frissen facsart citromléé. A friss citrom reszelt héja közben megadja azt az illatot, amely jól illik a fügéhez. Csak a héj sárga részét reszeljük le, mert az alatta található fehér rész keserű lehet.
Mitől lesz jó állagú a fügelekvár?
A széles lábasból gyorsabban elpárolog a felesleges nedvesség, így a lekvár rövidebb idő alatt besűrűsödik. A főzés pontos ideje a füge érettségétől, nedvességtartalmától és a lábas méretétől is függ. Emiatt az óránál többet mond a hideg tányéron végzett próba.
A füge kevés természetes pektint tartalmaz, ezért a lekvárja lágyabb lehet, mint például a szilvalekvár. Teljes kihűlés után éri el a végleges sűrűségét.
Mivel érdemes enni?
A fügelekvár friss kenyérrel, pirítóssal, kaláccsal és palacsintával is finom. Joghurtba, tejbegrízre vagy zabkására kanalazva egyszerű reggeli készülhet belőle.
Sütemények töltéséhez is használható, különösen jól illik a diós és mandulás tésztákhoz. Érlelt sajtok, kecskesajt vagy sült húsok mellé is érdemes tenni belőle egy keveset.
Tárolás
A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, száraz és fénytől védett helyen tároljuk. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használjuk fel őket.
Ha egy fedő később meglazul vagy felpúposodik, esetleg az üvegből szivárog a lekvár, a tartalmát kóstolás nélkül dobjuk ki.
Felbontás után a fügelekvárt tartsuk hűtőben, mindig tiszta kanállal szedjünk belőle, és lehetőleg 1-2 héten belül fogyasszuk el.
Szólj hozzá