A zsírszalonnát szárazra törlöm, majd nagyjából 3–4 centiméteres, lehetőleg egyforma darabokra vágom. Nem aprítom túl kicsire, mert sütés közben jelentősen összezsugorodik. Ha már az elején apró kockákra vágnám, könnyebben kiszáradna és túl keményre sülne.

A felkockázott szalonnát egy vastag aljú, magasabb falú lábasba teszem. Olyan edényt választok, amelyben kényelmesen át tudom forgatni a darabokat, és a kiolvadó zsírnak is marad elegendő hely.

A szalonna alá 1 dl vizet öntök, majd kis lángon, fedő nélkül melegíteni kezdem. A víz kezdetben segíti az egyenletes melegedést, és csökkenti annak az esélyét, hogy a szalonna odakapjon, mielőtt elegendő zsír olvadna ki belőle.

Eleinte gyakrabban megkeverem, az edény aljáról is átmozgatva a darabokat. Ahogy a víz elpárolog, a szalonnából fokozatosan kiolvad a zsír, és a darabok lassan sülni kezdenek.

Amikor már elegendő zsír gyűlt össze a lábasban, közepesen kis lángon folytatom a sütést. A zsír finoman sercegjen, ne süljön túl hevesen. Időnként óvatosan átforgatom a darabokat, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon.

A sütés általában másfél-két és fél órát vesz igénybe, de ez csak tájékoztató idő. Függ a szalonna vastagságától, a darabok méretétől és a hőfoktól is. Nem az órát figyelem elsősorban, hanem azt, hogyan változik a tepertő színe és állaga.

Ahogy a darabok egyre kisebbek lesznek és kezdenek aranybarnára pirulni, gyakrabban megkeverem őket. A sütés vége felé már gyorsabban barnulhatnak, ezért ilyenkor nem hagyom magára a lábast.

Amikor a tepertő szép aranybarna, a darabok látványosan összeestek, és a zsír pezsgése is érezhetően csillapodott, kiveszek egy próbadarabot.

Néhány percig hűlni hagyom, majd megkóstolom. A forró tepertő még lehet kissé puhább, mert hűlés közben a külseje tovább szilárdul és ropogósabbá válik. Ezért nem várom meg, hogy már a forró zsírban teljesen kemény legyen.

Ha megfelelőnek találom, a tepertőt azonnal kiszedem szűrőkanállal, és fémszűrőben lecsepegtetem. Nem hagyom a forró zsírban állni, mert tovább barnulhat.

A kiszedett darabokat ízlés szerint enyhén meg is nyomhatjuk, hogy valamennyi zsír távozzon belőlük. Én nem préselem teljesen szárazra, mert szeretem, ha a tepertő belseje nem válik túl keménnyé.

A tepertőt hagyom kihűlni, és tálaláskor sózom meg.

A visszamaradt sertészsírt kissé hűlni hagyom, majd még folyékony állapotban finom fémszűrőn keresztül tiszta, teljesen száraz, hőálló edénybe szűröm. Óvatosan dolgozom, mert a zsír ekkor még nagyon forró lehet.

Kihűlés után a zsírt lefedve hűtőbe teszem. A teljesen kihűlt tepertőt szintén hűtőben tárolom.