A paradicsomokat folyó víz alatt alaposan mossuk meg. Távolítsuk el a szárakat, és vágjuk ki a kemény, zöldes csumát, valamint az egyébként egészséges terméseken lévő ütődött vagy elszíneződött részeket. A penészes, erjedésnek indult vagy fagy által károsított paradicsomokat egészben dobjuk ki. A felhasználható paradicsomokat vágjuk negyedekbe vagy nagyobb darabokra.

Körülbelül 1 kg feldarabolt paradicsomot tegyünk egy nagy lábasba, és azonnal kezdjük el melegíteni. Fakanállal vagy krumplinyomóval kissé törjük össze, hogy levet engedjen. Amikor erősen forr, fokozatosan adjuk hozzá a többi, frissen feldarabolt paradicsomot. Közben rendszeresen keverjük meg, és ügyeljünk arra, hogy a lábas tartalma folyamatosan forrjon.

Az utolsó adag paradicsom hozzáadása után tegyük bele a megmosott zellerleveleket. Gyöngyözve főzzük 20 percig, közben többször keverjük meg. A zellerlevél elhagyható, a 20 perces főzési idő ettől függetlenül maradhat.

A forró paradicsomot paradicsompasszírozón vagy sűrű szitán passzírozzuk át. A héj, a mag és a zellerlevél fennakad a passzírozón, az aroma viszont benne marad a lében.

A passzírozott paradicsomlevet öntsük vissza a tiszta lábasba. Adjuk hozzá a sót, majd kóstolás után annyi cukrot, amennyi tompítja a paradicsom savanykás ízét. A cukor teljesen elhagyható. A levet gyakori keverés mellett forraljuk fel.

Az ép, befőzésre alkalmas üvegeket és az új, hozzájuk illő lapkákat alaposan mossuk el. Az üvegeket tartsuk forrón a töltésig, így elkerülhető, hogy a forró paradicsomlétől megrepedjenek. A lapkákat a gyártó útmutatása szerint készítsük elő.

Minden 500 ml-es üveg aljába tegyünk ¼ teáskanál citromsavat. A 720 ml-es és az 1 literes üvegekbe ½ teáskanál citromsav kerüljön.

A forrásban lévő paradicsomlevet töltsük a forró üvegekbe úgy, hogy felül 1,3 cm üres hely maradjon. Töröljük tisztára az üvegek peremét, majd azonnal zárjuk le őket.

A magas falú befőzőedény vizét előzetesen melegítsük körülbelül 80 °C-ra. Az üvegeket állítva helyezzük az edény rácsára. Szükség esetén az üvegek mellett töltsünk hozzá nagyon forró vizet, közvetlenül az üvegekre ne öntsük. A víz legalább 5 cm-rel lepje el az üvegek tetejét.

Fedjük le az edényt, és forraljuk fel a vizet. Az erős forrás visszatérésétől számítva hőkezeljük az 500 ml-es üvegeket 35 percig, a 720 ml-es és az 1 literes üvegeket pedig 40 percig. Ezek az idők legfeljebb 305 méteres tengerszint feletti magasságig érvényesek. Ehhez az eljáráshoz legfeljebb 1 literes üvegeket használjunk.

A hőkezelés végén zárjuk el a lángot, vegyük le az edény fedelét, és hagyjuk az üvegeket még 5 percig a vízben. Ezután üvegfogóval, billentés nélkül emeljük ki őket, és állítva tegyük száraz konyharuhával leterített munkafelületre. Hagyjunk közöttük néhány centiméter helyet.

Az üvegeket állítva hagyjuk kihűlni. A lapkákat már ne húzzuk meg, az üvegeket pedig ne takarjuk be. Hagyjuk őket szobahőmérsékleten, háborítatlanul állni 12-24 órán keresztül. Ezután ellenőrizzük a záródást, címkézzük fel az üvegeket, és tegyük őket hűvös, száraz, sötét helyre.