Az üvegeket és a tetőket alaposan mossuk el, majd fertőtlenítsük. Csak ép szélű üveget és sértetlen, jól záródó tetőt használjunk. Az üvegeket a töltésig tartsuk melegen.

A paprikákat alaposan mossuk meg. A szárukat vágjuk rövidre, de körülbelül 1 cm-es szárrészt hagyjunk rajtuk.

Minden paprikát tiszta hústűvel vagy fogvájóval két-három helyen szúrjunk meg. A kis nyílásokon keresztül a felöntőlé könnyebben bejut a paprikák belsejébe, a bent rekedt levegő pedig távozni tud.

A paprikákat rendezzük el szorosan az előkészített üvegekben. Ügyeljünk arra, hogy egészben maradjanak. Az üvegekbe kizárólag a paprika kerüljön.

A vizet öntsük egy lábasba. Adjuk hozzá a mustármagot, a szemes borsot, a babérlevelet, a kaprot, a sót és a cukrot. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5 percig, hogy a fűszerek íze átjárja a levet.

A fűszeres levet sűrű szűrőn keresztül szűrjük át egy másik tiszta edénybe. A leszűrt, még forró léhez keverjük hozzá a 9%-os ecetet és a pontosan kimért nátrium-benzoátot. Keverjük addig, amíg teljesen feloldódik.

A forró felöntőlevet azonnal öntsük a paprikákra. A lé teljesen lepje el őket, az üvegek tetején pedig maradjon körülbelül 1-1,5 cm szabad hely.

Az üvegeket óvatosan mozgassuk meg, hogy a paprikák közé szorult légbuborékok felszálljanak. Szükség esetén töltsünk még felöntőlevet az üvegekbe.

Az üvegek peremét töröljük tisztára és szárazra, majd csavarjuk rá szorosan a tetőket. Állítsuk az üvegeket 5 percre fejre, hogy a forró lé a tetők belső felületét is érje.

Öt perc után állítsuk vissza az üvegeket a talpukra, majd tegyük őket plédek vagy vastag törölközők közé. A száraz dunsztban, lassan hagyjuk teljesen kihűlni.

Kihűlés után ellenőrizzük, hogy a tetők behúzódtak-e. Az üvegeket címkézzük fel, majd tegyük hűvös, száraz, fénytől védett helyre.