Amikor télen pörkölt, bableves vagy sült hús kerül az asztalra, mindig jól jön mellé valamilyen savanyúság. A pepperóni paprika erre különösen jó, mert egészben lehet eltenni, könnyű kivenni az üvegből, és mindenki annyit szedhet belőle, amennyit szeretne.
Ezt a változatot fokhagyma nélkül készítettem. A mustármagot, a szemes borsot, a babérlevelet és a kaprot a felöntőlében főztem össze, majd az egészet leszűrtem. Így a fűszerek íze benne maradt a lében, az üvegbe pedig csak a paprika és a tiszta felöntőlé került.
Pepperóni paprika recept
Hozzávalók
Elkészítés
- Az üvegeket és a tetőket alaposan mossuk el, majd fertőtlenítsük. Csak ép szélű üveget és sértetlen, jól záródó tetőt használjunk. Az üvegeket a töltésig tartsuk melegen.
- A paprikákat alaposan mossuk meg. A szárukat vágjuk rövidre, de körülbelül 1 cm-es szárrészt hagyjunk rajtuk.
- Minden paprikát tiszta hústűvel vagy fogvájóval két-három helyen szúrjunk meg. A kis nyílásokon keresztül a felöntőlé könnyebben bejut a paprikák belsejébe, a bent rekedt levegő pedig távozni tud.
- A paprikákat rendezzük el szorosan az előkészített üvegekben. Ügyeljünk arra, hogy egészben maradjanak. Az üvegekbe kizárólag a paprika kerüljön.
- A vizet öntsük egy lábasba. Adjuk hozzá a mustármagot, a szemes borsot, a babérlevelet, a kaprot, a sót és a cukrot. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5 percig, hogy a fűszerek íze átjárja a levet.
- A fűszeres levet sűrű szűrőn keresztül szűrjük át egy másik tiszta edénybe. A leszűrt, még forró léhez keverjük hozzá a 9%-os ecetet és a pontosan kimért nátrium-benzoátot. Keverjük addig, amíg teljesen feloldódik.
- A forró felöntőlevet azonnal öntsük a paprikákra. A lé teljesen lepje el őket, az üvegek tetején pedig maradjon körülbelül 1-1,5 cm szabad hely.
- Az üvegeket óvatosan mozgassuk meg, hogy a paprikák közé szorult légbuborékok felszálljanak. Szükség esetén töltsünk még felöntőlevet az üvegekbe.
- Az üvegek peremét töröljük tisztára és szárazra, majd csavarjuk rá szorosan a tetőket. Állítsuk az üvegeket 5 percre fejre, hogy a forró lé a tetők belső felületét is érje.
- Öt perc után állítsuk vissza az üvegeket a talpukra, majd tegyük őket plédek vagy vastag törölközők közé. A száraz dunsztban, lassan hagyjuk teljesen kihűlni.
- Kihűlés után ellenőrizzük, hogy a tetők behúzódtak-e. Az üvegeket címkézzük fel, majd tegyük hűvös, száraz, fénytől védett helyre.
Miért szűrtem le a felöntőlevet?
A mustármag, a szemes bors, a babérlevél és a kapor öt perc főzés alatt megízesíti a felöntőlevet. Leszűrés után az aromájuk a lében marad, az üvegben viszont csak a színes paprikák látszanak.
Ez a módszer annak is jó választás, aki szereti a fűszeres savanyúságot, de nem szeretné, hogy tálaláskor mustármagok és borsszemek kerüljenek a tányérjára.
Miért kell megszurkálni a paprikákat?
Az egészben eltett paprika belsejében levegő maradhat. A két-három apró szúrás segít, hogy a felöntőlé belülre is bejusson, és a légbuborékok könnyebben eltávozzanak.
A szúrások legyenek kicsik, mert a vékony húsú pepperóni könnyen megrepedhet. Csípős paprika előkészítésekor érdemes kesztyűt viselni.
Milyen pepperóni paprikát használjunk?
Édes és csípős pepperóni egyaránt eltehető ezzel a módszerrel. Az ép, kemény, frissen szedett vagy vásárolt darabok adják a legjobb eredményt. A puha, ráncos vagy sérült paprikákat hagyjuk ki.
A sárga, narancssárga és piros darabokat bátran keverhetjük. A különböző színek együtt különösen szépen mutatnak a tiszta felöntőlében.
Mitől marad kellemesen roppanós?
A friss alapanyag mellett az is számít, hogy a paprikákat csak a forró lével öntjük fel, előtte nem főzzük meg őket. A száraz dunsztban lassan hűlnek ki, ezért a vékony húsú paprikák valamennyit puhulnak, de kellemesen haraphatók maradnak.
Az üvegekbe szorosan rendezzük el őket, közben ügyeljünk arra, hogy ne törjenek és ne nyomódjanak össze.
Miért fontos pontosan kimérni a nátrium-benzoátot?
A recepthez 2 g nátrium-benzoátot használtam. A “késhegynyi” mennyiség mindenkinél mást jelenthet, ezért a tartósítószert digitális mérlegen mértem ki.
A különböző termékek csomagolásán eltérő adagolás szerepelhet. Mindig a felhasznált nátrium-benzoát útmutatóját vegyük alapul, és az 1,3 liter felöntőléhez szükséges mennyiséget számoljuk ki.
Mivel kínáljuk a pepperóni paprikát?
Jól illik húsleveshez, bableveshez, gulyáshoz, pörkölthöz, paprikás krumplihoz és sült húsokhoz. Hidegtálak, szendvicsek, zsíros kenyér és tepertőkrémes kenyér mellé is kínálhatjuk.
A csípős változatból már egy-két darab is elég lehet egy tányér étel mellé, az édes pepperóniból pedig bátrabban lehet szedni.
Tárolás és felbontás
A pepperóni paprikát felbontás előtt érdemes legalább 3-4 hétig pihentetni, hogy a felöntőlé íze a paprikákat is átjárja. A lezárt üvegeket hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk, és lehetőleg egy éven belül fogyasszuk el.
Felbontás után az üveg kerüljön hűtőbe, a paprikák pedig maradjanak a lé alatt. A felpúposodott fedelű, szivárgó, pezsgő, zavaros levű vagy kellemetlen szagú savanyúságot kóstolás nélkül dobjuk ki.
Tipp
Ha egyforma magasságú paprikákat teszünk egy üvegbe, könnyebb őket szorosan és szépen elrendezni. A hosszabb darabok kerülhetnek 720 ml-es, a rövidebbek pedig 500 ml-es üvegbe.
Szólj hozzá