A kimért langyos vízből körülbelül 100 millilitert egy kis tálba öntünk. Elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5-10 percig pihentetjük. A víz kellemesen kézmeleg legyen, mert a túl forró víz károsíthatja az élesztőt.
A lisztet egy nagy tálba tesszük, és hozzákeverjük a sót. Beleöntjük az élesztős vizet és a maradék langyos vizet. Fakanállal vagy dagasztógéppel addig dolgozzuk, amíg egynemű, nyúlós tésztát kapunk. Dagasztógéppel közepes fokozaton 5-6 percig dagasztjuk. A kész tészta lágy és ragacsos marad, ilyennek kell lennie.
Olajos kézzel összeszedjük a tésztát, majd vékonyan kiolajozott tálba tesszük és letakarjuk. Meleg, huzatmentes helyen 45-60 percig kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére kel.
A megkelt tésztát enyhén kiolajozott munkafelületre borítjuk, és olajos kézzel 6 vagy 8 egyforma darabra osztjuk. Mindegyikből laza gombócot formázunk. A gombócokat egymástól kissé távolabb tesszük, vékonyan megkenjük olajjal, letakarjuk, majd további 15-20 percig pihentetjük.
Közben elkészítjük a fokhagymás vizet. A fokhagymát lereszeljük vagy fokhagymanyomón áttörjük, elkeverjük a vízzel és a sóval, majd legalább 10 percig állni hagyjuk.
Egy mély, vastag falú edényben 175-180 °C-ra melegítjük az olajat. Az olaj 3-4 centiméter magasan álljon az edényben, az edényt pedig legfeljebb félig töltsük meg. Ha nincs konyhai hőmérőnk, egy apró tésztadarabbal ellenőrizhetjük a hőmérsékletet. Megfelelően forró olajban a tésztadarab rögtön pezsegni kezd és gyorsan a felszínre emelkedik, de nem barnul meg azonnal.
Olajos kézzel felemelünk egy tésztagombócot, és a levegőben vagy az olajozott munkafelületen óvatosan kör alakúra húzzuk. A közepe legyen vékonyabb, a széle kissé vastagabb. A formázáshoz kizárólag olajat használunk, mert a forró olajba jutó víz erős fröcskölést okoz.
A megformázott tésztát az edény széléhez közel, óvatosan az olajba engedjük. Egyszerre egy lángost sütünk, így az olaj nem hűl vissza túlságosan. Körülbelül 1-1,5 perc alatt aranybarnára sütjük az egyik oldalát, majd hosszú nyelű csipesszel vagy szűrőkanállal megfordítjuk, és a másik oldalát is ugyanennyi ideig sütjük.
A kész lángost rácsra emeljük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. A rács alá tepsit vagy papírtörlőt teszünk. A lángost még forrón megkenjük a fokhagymás vízzel, és azonnal tálaljuk.
