Vacsorára ezúttal olyan lángost sütöttem, amilyet a piacokon szoktak árulni. A párommal fokhagymásan szeretjük a legjobban, de készült tejfölös-sajtos változat is. Nekünk akkor az igazi, ha a széle ropog, a belseje pedig puha és levegős.
A tészta lisztből, vízből, élesztőből és sóból készül. Lágy és kissé ragacsos, ezért olajos kézzel érdemes formázni. Ha kap elég időt a kelesztésre, a forró olajban szépen felhólyagosodik, és néhány perc alatt aranybarnára sül.
Piaci lángos recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A kimért langyos vízből körülbelül 100 millilitert egy kis tálba öntünk. Elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5-10 percig pihentetjük. A víz kellemesen kézmeleg legyen, mert a túl forró víz károsíthatja az élesztőt.
- A lisztet egy nagy tálba tesszük, és hozzákeverjük a sót. Beleöntjük az élesztős vizet és a maradék langyos vizet. Fakanállal vagy dagasztógéppel addig dolgozzuk, amíg egynemű, nyúlós tésztát kapunk. Dagasztógéppel közepes fokozaton 5-6 percig dagasztjuk. A kész tészta lágy és ragacsos marad, ilyennek kell lennie.
- Olajos kézzel összeszedjük a tésztát, majd vékonyan kiolajozott tálba tesszük és letakarjuk. Meleg, huzatmentes helyen 45-60 percig kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére kel.
- A megkelt tésztát enyhén kiolajozott munkafelületre borítjuk, és olajos kézzel 6 vagy 8 egyforma darabra osztjuk. Mindegyikből laza gombócot formázunk. A gombócokat egymástól kissé távolabb tesszük, vékonyan megkenjük olajjal, letakarjuk, majd további 15-20 percig pihentetjük.
- Közben elkészítjük a fokhagymás vizet. A fokhagymát lereszeljük vagy fokhagymanyomón áttörjük, elkeverjük a vízzel és a sóval, majd legalább 10 percig állni hagyjuk.
- Egy mély, vastag falú edényben 175-180 °C-ra melegítjük az olajat. Az olaj 3-4 centiméter magasan álljon az edényben, az edényt pedig legfeljebb félig töltsük meg. Ha nincs konyhai hőmérőnk, egy apró tésztadarabbal ellenőrizhetjük a hőmérsékletet. Megfelelően forró olajban a tésztadarab rögtön pezsegni kezd és gyorsan a felszínre emelkedik, de nem barnul meg azonnal.
- Olajos kézzel felemelünk egy tésztagombócot, és a levegőben vagy az olajozott munkafelületen óvatosan kör alakúra húzzuk. A közepe legyen vékonyabb, a széle kissé vastagabb. A formázáshoz kizárólag olajat használunk, mert a forró olajba jutó víz erős fröcskölést okoz.
- A megformázott tésztát az edény széléhez közel, óvatosan az olajba engedjük. Egyszerre egy lángost sütünk, így az olaj nem hűl vissza túlságosan. Körülbelül 1-1,5 perc alatt aranybarnára sütjük az egyik oldalát, majd hosszú nyelű csipesszel vagy szűrőkanállal megfordítjuk, és a másik oldalát is ugyanennyi ideig sütjük.
- A kész lángost rácsra emeljük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. A rács alá tepsit vagy papírtörlőt teszünk. A lángost még forrón megkenjük a fokhagymás vízzel, és azonnal tálaljuk.
Mitől lesz jó a piaci lángos?
A jó lángostészta lágy, nyúlós és kissé ragacsos. A 350 ml víz segít abban, hogy a belseje sütés után könnyű és levegős legyen. További liszt hozzáadásával a tészta keményebb, a kisült lángos pedig tömörebb lenne. Olajos kézzel könnyen kezelhető, a pihentetés után pedig egyszerűbben nyújtható.
Az első kelesztés akkor ér véget, amikor a tészta nagyjából a kétszeresére nőtt. Ez a helyiség hőmérsékletétől függően valamivel rövidebb vagy hosszabb időt is igénybe vehet. A gombócoknak adott második pihentetés ellazítja a tésztát, így formázás közben kevésbé ugrik össze.
A lángos sütéséhez 175-180 °C-os olaj az ideális. Hűvösebb olajban a tészta lassabban sül és több olajat szív magába. Túl forró olajban hamar megbarnul a külseje, miközben a vastagabb széle belül nyers maradhat.
A tészta közepét vékonyabbra, a szélét kissé vastagabbra húzzuk. Ettől a közepe ropogós, a széle pedig puha és levegős lesz. A kisült lángosokat tálalásig egy rétegben, rácson tartjuk, mert egymásra rakva a közöttük rekedt gőztől gyorsan megpuhulnának.
Mivel érdemes enni?
Mi a párommal frissen, fokhagymásan szeretjük a legjobban. A forró lángost vékonyan megkenjük a sós fokhagymás vízzel, és már ehetjük is.
A klasszikus tejfölös-sajtos változathoz először tejfölt kenünk rá, majd bőven megszórjuk reszelt sajttal. Aki mindkettőt szereti, a fokhagymás alapra is tehet tejfölt és sajtot. Egyszerűen, egy kevés sóval megszórva is finom.
Tipp
7 g szárított élesztővel is elkészíthető. Az élesztőt a csomagolásán található útmutató szerint használjuk.
A lángos frissen a legfinomabb. A megmaradt darabokat kihűlés után lefedve hűtőbe tesszük, és lehetőleg másnap elfogyasztjuk. A sütőben 200 °C-on 4-5 perc alatt átmelegednek, és ismét kissé ropogóssá válnak.
Sütés közben mindig száraz eszközöket használjunk, az olajat ne hagyjuk felügyelet nélkül, és vizet semmilyen körülmények között ne öntsünk a forró olajra.
Szólj hozzá